Горький лимон

• May 17, 2024

Горькая дыня (Momordica charantia) является тропической и субтропической лозой семейства Cucurbitaceae, широко выращиваемой в Азии и Юго-Восточной Азии. Он варьируется по форме, часто с колючими точками по всему телу. Говорят, что он имеет много преимуществ для здоровья, в том числе помогает поддерживать инсулин у диабетиков.

Этот рецепт популярен как в Бирме, так и в Северном Таиланде:

Горький лимон

Ингредиенты
2 6-дюймовые длинные горькие дыни
1 столовая ложка соли, для промывания
Большая щепотка куркумы
3 столовые ложки масла
1 маленькая луковица
1/2 чайной ложки порошка чили
3 средних помидора
2 столовых ложки креветочного порошка
Рыбный соус по вкусу

Направления
Приготовьте дыню: соскоблите кожу и волдыри слегка, чтобы удалить приподнятые части. Нарежьте тонкими диагональными ломтиками и затем полосками. Плоды должны быть достаточно нежными, чтобы в них не было твердых семян и чтобы их можно было использовать внутри.
Вымойте нарезанные ломтики. Теперь вымеси их сильно солью, чтобы избавиться от лишней горечи. Смыть всю эту соль и сок. Вымойте в чистой воде и слейте воду. Натереть куркумой.

Нагреть масло. Лук нарезать и жарить до полного очищения. Добавить чили и жарить. Мелко порежьте помидоры и обжарьте. Когда мякоть начнет размягчаться, добавить полоски дыни и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить до полного высыхания, но не обесцветить.

Добавьте порошок креветок. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Если сейчас нужна соль, добавьте рыбный соус по вкусу и варите, пока он не впитается. Это сухое блюдо.

Я использую копченую сухую креветку, смешанную с небольшим количеством чили, которую я измельчаю до порошка.

Информация о горькой дыне:

Дыня - это фрукт на очень длинной лозе с усиками. Каждое растение несет отдельные желтые мужские и женские цветки. В северном полушарии цветение происходит в период с июня по июль, а плодоношение - с сентября по ноябрь.

Плод имеет отчетливую внешнюю поверхность и продолговатую форму. Он полый в поперечном сечении, с относительно тонким слоем мякоти, окружающим центральную полость семян, заполненную крупными плоскими семенами и сердцевиной. Плод чаще всего едят зеленым или, как он начинает желтеть. На этой стадии мякоть плода хрустящая и водянистая, похожа на огурец, чайот или зеленый болгарский перец, но горькая. Кожа нежная и съедобная. Семена и сердцевина кажутся белыми в незрелых плодах; они не сильно горькие и могут быть удалены перед приготовлением.

По мере созревания плодов мякоть становится более жесткой, горькой и слишком неприятной для употребления. С другой стороны, сердцевина становится сладкой и интенсивно красной; в этом состоянии его можно есть сырым, и он является популярным ингредиентом в некоторых салатах из Юго-Восточной Азии.

Когда плод полностью созрел, он становится оранжевым и мягким, и распадается на сегменты, которые резко скручиваются, обнажая семена, покрытые ярко-красной мякотью.

Эта травянистая, усиковая лоза растет до 5 метров. У него простые, чередующиеся листья 4–12 см в поперечнике, с 3–7 глубоко разделенными лепестками. Каждое растение несет отдельные желтые мужские и женские цветки. В северном полушарии цветение происходит в период с июня по июль, а плодоношение - с сентября по ноябрь.

Плод имеет отчетливую внешнюю поверхность и продолговатую форму. Он полый в поперечном сечении, с относительно тонким слоем мякоти, окружающим центральную полость семян, заполненную крупными плоскими семенами и сердцевиной. Плод чаще всего едят зеленым или, как он начинает желтеть. На этой стадии мякоть плода хрустящая и водянистая, похожа на огурец, чайот или зеленый болгарский перец, но горькая. Кожа нежная и съедобная. Семена и сердцевина кажутся белыми в незрелых плодах; они не сильно горькие и могут быть удалены перед приготовлением.

По мере созревания плодов мякоть становится более жесткой, горькой и слишком неприятной для употребления. С другой стороны, сердцевина становится сладкой и интенсивно красной; в этом состоянии его можно есть сырым, и он является популярным ингредиентом в некоторых салатах из Юго-Восточной Азии.

Когда плод полностью созрел, он становится оранжевым и мягким, и распадается на сегменты, которые резко скручиваются, обнажая семена, покрытые ярко-красной мякотью.

Сорта

Горькая дыня бывает разных форм и размеров. Фенотип Китая имеет длину 20–30 см, продолговатый с тупо сужающимися концами и бледно-зеленого цвета, с слегка волнистой, бородавчатой ​​поверхностью. Горькая дыня, более типичная для Индии, имеет более узкую форму с заостренными концами и поверхность, покрытую зубчатыми треугольными «зубцами» и гребнями. Цвет от зеленого до белого. Между этими двумя крайностями находится любое количество промежуточных форм. Некоторые приносят миниатюрные фрукты длиной всего 6–10 см, которые можно подавать по отдельности в виде фаршированных овощей. Эти миниатюрные фрукты популярны в Индии и других странах Юго-Восточной Азии.

Видео инструкция: Как определить горький лимон и вреден ли чай с лимоном? (May 2024).