Спаржа в древние времена

• May 2, 2024

Спаржа изначально была родом из некоторых частей России и Польши, особенно из болотистых местностей. В настоящее время растение встречается в прибрежных и песчаных районах от Британии до Центральной Азии. Задолго до того, как его выращивали в пищу, спаржа использовалась древними, в том числе древними греками и римлянами, в лечебных целях.

Название спаржи использовалось древними греками и римлянами. Слово первоначально произошло от персидского слова, означающего росток. На протяжении многих лет в Европе и Англии его также называли воробьевой травой и спергой. Задолго до того, как его выращивали в пищу, спаржа использовалась древними в медицинских целях.

Это растение выращивалось как овощ на протяжении более двух тысяч лет. Им пользовались как древние греки, так и римляне. По сообщениям, греки собирали копья из дикой спаржи, но не выращивали их.

Это был популярный продукт питания у древних римлян. К 200 г. до н. Э. Его выращивали римляне. Катон (234-149 гг. До н.э.) подробно рассказал о том, как его выращивали римляне, что в значительной степени соответствует тем же методам, которые используются сейчас. Он рекомендовал собирать семена спаржи с диких растений, чтобы сеять в садах.

В трудах Колумеллы также упоминается спаржа в первом веке нашей эры.

В своих книгах по естествознанию Плиний Старший (23-79 гг. Н.э.) писал о возделывании спаржи в почвах с большим количеством навоза. Он указал, что лучшая спаржа с дегустацией была найдена недалеко от Кампаджи. Он также писал о культивируемой спарже около Равенны, как о огромной, весом римский фунт. У этого был очень мягкий аромат. По этой причине его обычно подают с ароматным соусом. Плиний охарактеризовал эту тенденцию в еде как «чудовищное обжорство».

Палладий, римский автор третьего века нашей эры, писал о том, что дикая спаржа гораздо более ароматная, чем культивируемые формы. По этой причине он рекомендовал людям сажать дикие растения в своих садах. Помпоний (около 2-го века н.э.) также писал о том, что дикая спаржа лучше культивируемой.

Ювенал (родился около 67 г. н.э.), сатирический поэт и писатель, писал о повальном увлечении дикой спаржей в Риме. В одном из своих сатир он написал, что жена его управляющего фермы собрала дикую спаржу и отправила его ему в Рим.

В дополнение к употреблению свежей спаржи римляне высушивали ее для последующего использования. Говорят, что спаржа была любимой пищей императора Августа, согласно Suetonias в начале 2-го века нашей эры. Босвелл цитировал его: «Быстрее, чем ты можешь приготовить спаржу». Однако на самом деле именно Юлий Цезарь придумал эту фразу в отношении «любых быстрых действий».

Апиций, автор римской кулинарной книги, включил несколько рецептов спаржи в свою книгу. Одним из них был тип пирога с яичным заварным кремом, который включал кончики спаржи. Обновленная версия древнего рецепта появилась в «Классической кулинарной книге» Эндрю Далби и соавт. Другой рецепт Apicius для спаржи был для холодной спаржи, поданной с типом птицы.

После падения Рима спаржа все еще выращивалась арабами в Египте, Сирии и Испании. Хотя это вряд ли кажется возможным, один ливийский источник описал эту спаржу высотой в двенадцать футов.

Видео инструкция: Таврийская спаржа | Моя земля (May 2024).