Абсолютно божественная жареная баранья нога

• April 28, 2024

В первый раз, когда я вспоминаю, что у меня был ягненок, я был подростком, и это было в гироскопе из этой греческой закусочной в Нью-Йорке. Моя бабушка была косметологом и работала в салоне на улице от этой закусочной. Еда была великолепна! Эта пинта размером с гречанку, с такой душой и глубоким смехом, владела и управляла этим местом вместе со своей семьей. Ее муж давно прошел, но она продолжила традицию.

Каждый шанс, что я есть там, я сделал. Еда была свежей и ароматной. Я наслаждался черным бобовым супом и их порезанным вручную картофелем фри! (YUM!) Всякий раз, когда я приходил, я всегда видел эту огромную косу с этим огромным куском жареного мяса, которое она вырезала. Аромат был таким ароматным, и, кажется, я заметил, что слюни в какой-то момент! Я наконец спросил, что это было. Она сказала мне, что это ягненок, и спросила, не хочу ли я попробовать, возможно, в гироскопе. Конечно я сказал да!

Позвольте мне сказать вам; ароматы, которые катились по моему языку, посылали ударные волны в мой мозг, крича, почему я не попробовал это раньше! Это было настолько сочно и упаковано с таким большим количеством аромата. Я не мог поверить, что ягненок на вкус так вкусно! Почему кто-то не сказал мне раньше?

Видимо, я не помню столько, сколько думал из своего детства; потому что мой Грамм на самом деле сделал ягненка, когда я рос на праздники. Это было не часто, но она сделала это. Я любил это тогда, так же, как и сейчас ... Я просто не знал тогда, что у меня было. Зная меня, как и любого другого ребенка в возрасте до пяти лет, я, вероятно, думал, что это курица! Какая пародия!

Ну, теперь я был достаточно взрослым, чтобы знать и различать вкусы, и меня это зацепило. Жаркое из баранины, отбивные из баранины, тушеное мясо ягненка, котлеты из баранины, рулька из баранины, гироскопы, шашлыки ... Я попробовал их все и очень люблю. Я также люблю придумывать свои собственные повороты по многочисленным рецептам, которые я выучил у этой замечательной гречанки, и по моему грамму.

Ингредиенты:

4-5-фунтовая костная ножка ягненка
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного орегано
1 столовая ложка свежего шалфея, мелко нарезанного
5 зубчиков чеснока мелко нарезанного
5 кусочков кристаллизованного имбиря, нарезанного ломтиками / жульен (Мой любимый секрет ... по желанию)
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка морской соли или кошерной
свежий треснувший черный перец
½ стакана воды
½ чашки портвейна (опционально ... если не используете, увеличьте воду до 1 чашки)
1 большая сковорода с подставкой

Направления:

Разогрейте духовку до 350º F. Промойте и промокните ножку ягненка. Сделайте небольшие кусочки в ягнёнке - достаточно большие, чтобы положить в них смесь трав. Смешайте сушеные и свежие травы вместе с чесноком и ½ соли. Нарезать ломтиками кусочки кристаллизованного имбиря (имбирь растает в мясе!) И немного травяной смеси. Натереть масло на баранью ножку и посыпать оставшейся смесью травы и чеснока и черным перцем. Поместите на подставку в противень. Жарить 1 час. Добавьте в кастрюлю портвейн и вино, чтобы не потерять кусочки. Готовьте еще 30 минут для среднего лука. Мясной термометр должен показывать 138º-144ºF. Снять стойку и слегка накрыть фольгой, чтобы ягненок мог отдохнуть и перераспределить соки. Продолжайте варить на сковороде капли воды и порт на плите, пока они не уменьшатся вдвое. Добавьте 1 столовую ложку холодного масла, чтобы приготовить вкусный соус для баранины.


От моей кухни до твоей ... Счастливой еды!

Видео инструкция: СУПЕР-ЛУК для любого МЯСА! (April 2024).