Венецианский профитерол

• May 3, 2024

Профитроли или слойки с кремом, в любом случае. Этот рецепт является отличным дополнением к венецианским столовым угощениям. Мне нравится этот рецепт, потому что мороженое - освежающий поворот на кремовой начинке.

Для профитролей:
кварта кофе мороженое
6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного на кусочки
3/4 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана универсальной муки
3 больших яйца

Для шоколадного соуса:
1/2 стакана сахара
1 чашка густых сливок
Высококачественный горько-сладкий шоколад 7 унций (не более 60% какао, если он маркирован), мелко нарезанный
1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1 столовая ложка коньяка или бренди (по желанию)


Оборудование: небольшой (около 1 1/2 дюйма) шарик для мороженого; большой пакет для кондитерских изделий с 3/4-дюймовым плоским наконечником
Сделать профитроли:
Охладите небольшую металлическую форму для выпечки в морозильной камере. Сформировать 18 шариков мороженого с шариком и заморозить в охлажденной сковороде не менее 1 часа (это ускорит подачу).
Разогрейте духовку до 425 ° F со стойкой посередине. Разогреть большой противень.
Доведите масло, воду и соль до кипения в маленькой тяжелой кастрюле, помешивая, пока масло не растает. Уменьшите огонь до среднего, затем сразу добавьте муку и готовьте, взбивая деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от края кастрюли и не сформирует шарик, около 30 секунд. Перелить смесь в миску и слегка остудить, 2-3 минуты.
Добавляйте яйца по 1, хорошо взбивая миксером после каждого добавления.
Переложите теплую смесь в кондитерский пакет и трубу 18 курганов (около 1 1/4 дюйма в ширину и 1 дюйм в высоту) на расстоянии 1 дюйм друг от друга на противне.
Выпекать до золотистого цвета, до 20-25 минут. Разотрите каждый профитрол один раз шампуром, затем верните в духовку для просушки, слегка приоткрыв дверцу духовки, 3 минуты. Прохладный на листе на стойке.
Сделать шоколадный соус:
Нагрейте сахар в 2-литровой тяжелой кастрюле на среднем огне, помешивая вилкой, чтобы равномерно нагреть сахар, пока он не начнет таять, затем прекратите помешивать и готовьте, периодически поворачивая сковороду, чтобы сахар плавился равномерно, пока он не стал темно-янтарным.
Снимите с огня, затем добавьте сливки и щепотку соли (смесь будет пузыриться и готовиться на пару). Верните в огонь и варите, помешивая, пока карамель не растворится.
Снимите с огня и добавьте шоколад, взбивая до растопления, затем взбейте ваниль и коньяк (если используете). Согреться, накрыть.

Я обычно использую свои собственные рецепты, которые я создал. Этот заимствован и замечательный. Это Сандра Сейбл, подписывающаяся сейчас, до следующего раза и давай поговорим о свадьбах.