Запрещенные зерна в пивоварении без глютена

• May 21, 2024

В средствах массовой информации о целиакии почти не упоминается. Ассоциация Celiac Sprue и Национальный фонд Celiac Awareness прилагают все усилия, чтобы распространять информацию среди широкой общественности, но их работа только началась. Случайные статьи, опубликованные в New York Times или Oakland Tribune, затрагивают эту тему, и пиво без глютена пользуется большим спросом после выхода в свет «Красного моста» Anheuser-Busch в декабре 2006 года. Однако в некоторых колонках есть подробности. недопустимых зерен. Чаще всего упоминаются ячмень и пшеница (а иногда и рожь), но среди пивоваров, пивоваров, дистрибьюторов пива и врачей существует путаница в отношении зерен, которые тесно выровнены, что делает их неприемлемыми для приготовления безглютенового пива.

Во время моей первой поездки в Лондон, Англия, я был заинтригован ингредиентами бутерброда Панини, которые попались на глаза в местном, органическом гастрономическом уголке. Обозначенный как «Ракета и сыр», я выбрал этот предмет, наслаждаясь загадочным ингредиентом: ракетой. После дальнейших исследований я узнал, что ракета была известна под разными названиями в разных странах: руккола, ракета, ругула и рукола. Так началось мое образование о важности расширения моего словарного запаса для межкультурных ингредиентов, используемых в кулинарии и пивоварении.

Спел, вид пшеницы, является лидером в качестве наиболее часто неправильно понимаемого зерна для приготовления пива без глютена. Пивовары часто ошибочно принимают его за безопасное зерно, как и пивовары и дистрибьюторы. Другие названия для Spelled включают в себя Динкель, Спелз, Эпавр и Алак. Записанный иногда может называться Фарро, хотя Эммер Пшеничный также называется Фарро.

Недопустимые зерна и добавки для варки пива без глютена:

• Ячмень - Вредный богатый глютеном проламин: гордеин.

• БОЛГУР - Источник из нескольких видов пшеницы, но чаще всего из твердой пшеницы -
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• КУЗ - Сделано из манной крупы, обычно пшеницы
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• ДУРОВАЯ ПШЕНИЦА - также называется макаронной пшеницей, янтарной дурум и красной дурум
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• EINHORN WHEAT - Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• EMMER - вид пшеницы, также известный как Фарро
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• ФАРИНА - Смесь, чаще всего сделанная из зерна пшеницы, орехов и крахмалистых корней
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• Фарро - Может быть Эммер Пшеничный или Пишется по буквам
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• ГРАХАМ ФЛУ - Изготовлен из пшеницы и состоит из отрубей и зародышей, отделенных от ядра пшеницы и грубо размолотых; затем повторно объединить с более тонко измельченным ядром пшеницы
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• Камут - Защищенный сорт пшеницы, также известный как QK-77, форма пшеницы Khorsan или пшеницы Durum
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• Овес - Большинство исследований показывают, что овес является безопасным зерном; Однако медицинские работники советуют избегать овса из-за высокого уровня перекрестного загрязнения пшеницей и ячменем.
Безопасный глютен проламин: авенин
Перекрестное загрязнение ячменем или пшеницей может сделать его вредным. Может содержать -
Вредные, богатые глютеном проламины: гордеин или глиадин

• RYE - Вредный, богатый глютеном проламин: секалин

• МАННАЯ КРУПА - Зерновой продукт, обычно пшеница, которая была грубо размолота
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• Заклинание - Вид пшеницы, также известный как Динкель, Спелз, Эпавр и Алак.
Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

• TRITICALE - Гибрид ржи и пшеницы
Вредный богатый глютеном проламин: секалин и глиадин

• ПШЕНИЦА - Вредный, богатый глютеном проламин: глиадин

«WHEAT FREE» НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗНАЧИТ «GLUTEN FREE».

С подозрением относитесь к любому ингредиенту со словами «ароматизатор или натуральный ароматизатор». Если в качестве дополнения используется шоколад, проверьте этикетку на «солод» - четкое предупреждение о том, что в нем содержится ячмень.

Гидролизованный белок может содержать пшеницу.
Орехи или сухофрукты могут соприкасаться с пшеницей во время обработки. Используйте их только в том случае, если они четко обозначены как глютен.

Ура!

Видео инструкция: НЕ ПОКУПАЙТЕ ХЛЕБ В МАГАЗИНЕ. В России нет съедобного хлеба. Вся мука с глютеном (May 2024).