Свинина Пенанг

• May 2, 2024

Пенанг Му

Пенанг - карри более сухого стиля, происходящий из южного Таиланда из Пенанга, Малайзия. Карри Phanaeng назван в честь острова Пенанг, острова, расположенного в Малайзии. Пенанг называют Phanaeng на диалекте южного Таиланда. В Пенанге это блюдо в основном подают малайцы и перанаканцы Пенанга. Многие другие карри требуют гораздо больше кокосового молока, чем в этом карри в стиле Пенанг.

Часто Пенанг готовят из говядины, но можно делать из любого мяса, мяса птицы, морепродуктов или овощей. Нам очень нравится использовать свинину в кубиках для облегченной версии.

Вы можете купить готовые пасты карри на азиатских рынках, но ничто не сравнится с ароматом домашней пасты карри. Вы можете уменьшить усилие при использовании кухонного комбайна, но традиционные пасты карри сделаны вручную, используя ступку и пестик.

Вы можете отрегулировать уровень тепла по своему вкусу, используя меньше или больше чили. Я бы предложил использовать как минимум 15 чилей для хорошего вкуса карри.

Пенанг карри паста

25-30 сушеных красных тайских чили, откажитесь от лишних семян
2 столовые ложки рубленого лука-шалота
2 столовые ложки рубленого чеснока
2 столовые ложки очень мелко нарезанной и измельченной лимонной травы
1 столовая ложка тертого галангала
1 чайная ложка жареных семян кориандра
2 столовые ложки рубленого корня кориандра
1 столовая ложка капи (креветочная паста)
2 столовые ложки нарезанного свежего жареного арахиса

Смешайте вместе до мелкой пасты в кухонном комбайне или фунте, используя миномет и пестик. Эта паста будет храниться в стеклянной банке в холодильнике около 1 месяца.

Мне нравится делать пасту карри за несколько дней до того, как использовать ее для создания ароматов.

Свинина Пананг (Му Пенанг)
2 чашки свинины, нарезанные на кусочки размером с кусочек (мне нравится без кожи, без костей бедра)
1 чашка кокосового молока
1-2 столовые ложки рубленого чеснока
От 4 до 6 столовых ложек пасты карри
2-4 столовые ложки рыбного соуса (nam pla)
Сахар по вкусу (лучше всего сахар финиковой пальмы)
4 листа лайма каффир, мелко нарезанных
20-25 листьев базилика, мелко измельченных

Положите вок или глубокую сковороду на средний огонь и нагрейте кокосовое молоко, но не позволяйте ему кипеть. Добавьте пасту карри и размешивайте до тех пор, пока она не отделится и не станет ароматной. Этот важный шаг развивает вкус!

Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме листьев лайма и базилика, и варите, пока соус не впитается и не загустеет.

Затем добавьте листья и немного поджаривайте перед подачей на стол. Украсить красным перцем чили, жасминовым рисом на пару.

Подавать с тайскими приправами к столу - такими как nam pla phrik, чтобы увеличить температуру карри.

Этот рецепт основан на рецепте, который мне дал Рецепт от полковника Яна Ф. Хунтиланонта-Филпота во время нашей встречи с ним и его женой в Корате, Таиланд, в середине 1990-х годов.

Если вы хотите приготовить быстрое Пенанг карри и у вас нет домашней пасты Пенанг Карри, вы можете выбрать готовую пасту Пенанг Карри. Я предпочитаю Mae Ploy в пластиковой ванне консервированным вариантам и другим брендам. Вы можете попытаться украсить ароматы дополнительными свежими ингредиентами или даже сочетать две марки на свой вкус.

Видео инструкция: Китайская еда, очень вкусно, но трудности перевода мешают очень. Джорджтаун. Пенанг. Малайзия. (May 2024).