Люди кукурузы

• April 28, 2024

«Пополь Вух» был священным текстом народа майя, его «Книгой Советов» или «Книгой Сообщества», и в нем заключен миф о сотворении мира: боги сделали своего первого человека из грязи, но результат не дожил до их ожиданий, так как он не мог ни двигаться, ни говорить. Затем они вырезали его из дерева и были разочарованы еще раз: ему не хватало души, эмоций и интеллекта. В своей третьей попытке они смешали свою кровь в тесто из кукурузы, маса-де-маис, и таким образом создали народ кукурузы.

С созданием возникла необходимость накормить человека, и, согласно легенде ацтеков, ответственность за обеспечение надлежащей поддержки, чтобы нести его по жизни, ложилась на бога Пернатого змея, Кецалькоатля. Замаскированный под красного муравья, он пошел по следу муравья и отправился вглубь земли. Там он нашел «зерно для пропитания», которое на протяжении тысячелетий кормило не только людей кукурузы, но и большую часть остального мира: кукуруза в настоящее время является одним из трех наиболее широко культивируемых зерновых на земле, наряду с пшеницей и рисом. ,

Мексика, и в частности долина Теуакан вокруг Пуэблы, известна как «ла куна дель маис», колыбель кукурузы, и почитание и выращивание кукурузы неразрывно вплетены не только в историю Мексики, но и в современную культуру и повседневную жизнь. , Кукуруза была основной продовольственной культурой древних мексиканских цивилизаций и почиталась как источник жизни и отец человека. Флорентийский кодекс, отчет о доиспанском ацтекском обществе, составленный испанским монахом Бернадино де Саагуном после завоевания, говорит о кукурузе как о «нашей пище, нашей жизни, нашем существе» и ацтекском языке науатль для кукурузного теста ». тонухайотль », переводится как« наша плоть ».

Самые ранние следы кукурузы на земле были обнаружены американским археологом Ричардом МакНейшем в Теуакан и Оахака в середине 1900-х годов и датируются примерно 8000 г. до н.э. Однако его происхождение, вероятно, связано с одомашниванием дикой травы, «teozintle», которая выросла в горах Сьерра-Мадре и стала родоначальницей шестидесяти или около того сортов кукурузы, которые культивируются сегодня в Мексике и которые произрастают не меньше, чем пять цветов: черный, желтый, красный, синий и белый. И хотя Народ Кукурузы зависел от кукурузы в своем выживании, сама кукуруза была создана Людьми и не может выжить без человеческой руки, чтобы сеять, выращивать и собирать ее: ее зерна плотно завернуты в шелуху, и поэтому растение не может самостоятельно -пропагандировать - без народа кукуруза никогда бы не возникла и не выжила.

Люди сажали кукурузу в «milpas» или кукурузных полях вместе с другими основными продуктами доиспанской диеты, такими как фасоль, кабачки и перец чили, и из milpa выросла кухня, которая существует до сих пор. В книге рецептов, опубликованной несколько лет назад Национальным музеем популярной культуры в Мексике, перечислено не менее 605 рецептов со всей страны, включая кукурузу и ее приготовление, что является рекордным показателем для одного растения.


Маиз © Филип Худ

Процесс замачивания и варки кукурузы в смеси извести и воды, который начался около 1000 г. до н.э., размягчил ядра и ослабил кожуру, что привело к «nixtamal»: получению податливых зерен, которые можно размолоть в тесто или «масу» , Тортилья, самая мексиканская еда, была следующим шагом, и эти тонкие кукурузные оладьи, которым уже более 2000 лет, едят люди из кукурузы 21-го века практически на каждом приеме пищи - фактически считается, что каждый мексиканец ест почти 200 килограммов лепешек каждый год.

В моей следующей статье я напишу о тортильях более подробно и начну серию о многих типичных и традиционных блюдах на основе тортильи, которые лежат в основе кухни народа кукурузы.

Буен провечо!

Видео инструкция: Есть кукурузу с дрели ,некоторым не везет (April 2024).