Рецепт Мети Чи Амти

• May 3, 2024

Махараштрийская кухня основана на тонком балансе вкусов и вкусов. Большинство блюд сочетают в себе сладкий, кислый и пряный вкус, а некоторые могут также содержать тонкий горький компонент. Махараштрийский дал, приготовленный из тамаринда и джаггери, является прекрасным примером этого восхитительного сочетания вкусов и точного баланса вкусов.

Многие из вас могут быть незнакомы с пажитником, но это довольно распространено в индийской кулинарии. Пажитник используется как трава (свежие листья пажитника), а также как пряность (семена пажитника). Листья имеют прекрасный и уникальный вкус. Эти маленькие листья, известные как «мети» в Индии, имеют очень слабый горький вкус и ароматный аромат. Семена используются в приготовлении индийских солений, смесей специй (масала) и пасты карри. Также известно, что семена пажитника помогают в процессе пищеварения. Свежие листья пажитника или мети доступны в большинстве индийских продуктовых магазинов. Они также доступны в сушеном виде (известный как Kasuri methi) и также могут быть найдены в замороженном разделе.

Дерево тамаринда родом из Индии. Это производит большие коричневые фрукты или стручок, который содержит мякоть тамаринда. Использование тамаринда (мякоти) очень распространено в индийской кухне, особенно в южно-индийской кухне. Это придает уникальный сладкий, кислый и острый вкус, который абсолютно восхитителен. Мякоть тамаринда имеет много преимуществ для здоровья и помогает пищеварению. Он богат как витаминами В и С, так и кальцием. Мякоть тамаринда легко доступна в любом индийском продуктовом магазине во многих формах, таких как порошок тамаринда, концентрат тамаринда и даже высушенная мякоть тамаринда. Если вы не можете найти мякоть тамаринда, вы можете использовать свежий лимонный сок в качестве замены.

Jaggery - это вид нерафинированного сахара, который происходит из дерева сахарного тростника или финиковой пальмы. В Индии это известно как гул или гур. Это доступно в форме блока в большинстве индийских или азиатских продуктовых магазинов. Если вы не можете найти неровности, вы можете заменить темно-коричневый сахар.


МЕХТИ ЧИ АМТИ (Пажитник Листья Дал)

Ингредиенты:

1½ чашки чана дал (очищенный от кожуры и разделенный бенгальский грамм дал)
½ чайной ложки семян черной горчицы
½ чайных ложки семян тмина
4-6 свежих листьев карри
3-4 маленьких тайских зеленых чили, разрезанных пополам вдоль, по вкусу
щепотка асафетиды (хинг)
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки красного порошка чили по вкусу
2 ч.л. кала или Года Масала (вы можете использовать Гарам Масала в качестве замены)
соль и перец по вкусу
3 чашки листьев пажитника (мети), мелко нарезанные
1 чайная ложка концентрата или пасты тамаринда
1/2 чайной ложки (по вкусу), по вкусу
1 столовая ложка масла (растительного или рапсового)
¼ чашки свежего тертого кокоса для гарнира
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В большой кастрюле смешайте ханалал с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее как минимум на 2 дюйма. Доведите до кипения, накройте крышкой и дайте настояться около 30-45 минут или до готовности. Даль должен быть полностью нежным, но не мягким. Отложите и дайте остыть, пока не понадобится. Кроме того, вы можете также сделать Чана Дал в скороварке.

Тем временем в кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, аккуратно добавьте семена черной горчицы. Когда разбрызгивание прекращается, уменьшите огонь и добавьте семена тмина вместе с листьями карри, зеленым чили и асафетидой. Затем добавьте специи (куркума, красный молотый чили, кала масала, соль и перец). Хорошо перемешайте и дайте готовить несколько минут. Затем осторожно добавьте приготовленный дал вместе с любой кулинарной водой. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Если дал слишком толстый, добавьте немного воды по мере необходимости. Консистенция не должна быть слишком густой или слишком водянистой. Затем, используя спинку большой ложки или ковша, слегка растолкните дал по сторонам кастрюли. Это даст вам хорошую сливочную консистенцию.

Тщательно перемешайте, чтобы добавить и добавить листья пажитника, тамаринд и ящерицу. Уменьшите огонь до минимума, доведите до слабого кипения и тушите в течение 8-10 минут, пока все вкусы не смешаются. Украсить свежемолотым кокосовым орехом и свежесрезанными листьями кинзы, подавать со свежим чапати и рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Попробуйте добавить немного свежего нарезанного чеснока в горячее масло вместе с зеленым перцем чили, листьями карри и асафетидой. Попробуйте добавить немного высушенного кокоса в дал; сначала поджарьте кокос в сухой сковороде, а затем добавьте его в даль во время приготовления вместе с тамариндом и ягодами.

Видео инструкция: MattyBRaps - Monsters (May 2024).