Карен Хуа паста карри (Nam Phrik Kaeng Khua)

• May 2, 2024

Карен Паста Kaeng Khua приготовлена ​​с использованием мягкого красного спелого чили и только небольшого количества капи (креветочной пасты) плюс ароматные специи - лимонник, галангал и кинза. При смешивании с кокосовым молоком он приобретает землистый вкус и приобретает мягкий насыщенный золотистый цвет. Это очень особая паста карри, и чаще всего она используется с деликатным вкусом различных видов морепродуктов. Блюда, такие как мидии карри с Кабочой и тайским базиликом, очень популярны, используя эту пасту каренг Кхуа в качестве основы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 сушеных тайских чили, замоченных в горячей воде на 20 минут, обезвоженных *
1/2 ч. Л. семя кориандра
1/2 ч. Л. цельное семя тмина
3 ст. Л. нарезанный лук-шалот
2 ст. Л. измельченный чеснок
1 ч. Л. фарш галангал
1 столовая ложка нарезанной лимонной травы
1 ч. Л. рубленая кафировая кожура лайма (можно использовать обычную лаймовую цедру)
1 ч. Л. нарезанный корень кориандра (кинза)
1/2 ч. Л. поваренная соль
1 ч. Л. креветочная паста (капи), обжаренная на фольге в тостере до ароматного

* Можно использовать сушеный красный калифорнийский чили

Приготовление:

Отрежьте высушенный чили по длине, чтобы удалить семена. Удалите любые жесткие оболочки чили. Добавить горячую воду, чтобы покрыть чили и замочить на 30 минут, чтобы смягчить.

Поджарьте кориандр и тмин в небольшой антипригарной сковороде до ароматного состояния, встряхивая сковороду, чтобы кусочки не сгорели. Отложите и дайте им остыть. Поместите охлажденные специи в ступку и разотрите пестиком, чтобы размолоть до мелкого порошка.

Поместите цедру лайма, лимонник, чеснок и галангал в ступку и разотрите пестиком, чтобы сломать волокна.

Поместите эти ингредиенты в кухонный комбайн, чтобы продолжать обрабатывать их до однородной консистенции пасты.

Разотрите лук-шалот и чеснок, пока не раздавите, добавьте в кухонный комбайн. Теперь добавьте пасту капи / креветок в кухонный комбайн.

Слейте чили, но оставьте воду для замачивания. Добавьте чили в кухонный комбайн. Процесс, пока эти компоненты не формируют очень гладкую пасту. Часто останавливайтесь, чтобы добавить немного чили воды и соскоблить края чаши процессора.

Это можно хранить в стеклянной банке в холодильнике около 2-3 месяцев.