Рецепт Гоа Кальдейрады

• May 3, 2024

Гоа Кальдейрада - это вкусное прибрежное рагу из морепродуктов с уникальным португальским происхождением. Морепродукты играют очень важную роль в кухне Гоа, и это блюдо является фантастическим представлением всех вещей «Гоа».

Мне нравится немного «смешивать» с этим блюдом - в основном это означает, что я люблю разнообразные морепродукты в своем рагу. Поэтому не стесняйтесь использовать свою любимую фирменную рыбу, креветок / креветок или моллюсков в этом рецепте. Просто убедитесь, что все ваши морепродукты настолько свежи, насколько это возможно. Я люблю использовать все, что доступно на местном уровне и сезонно.


GOAN CALDEIRADA (острое рагу из морепродуктов Гоа)

Ингредиенты:

2 фунта свежих морепродуктов - рыбное филе, креветки, морские гребешки, моллюски, мидии…
1 большая луковица, примерно нарезанная
3-4 больших зубчика чеснока, грубо нарезанные
1½ ”кусок имбиря, грубо нарезанный
½ стакана свежего тертого кокоса (или вы можете использовать несладкий высушенный кокос)
3-4 небольших тайских зеленых чили, разрезанных пополам вдоль (по вкусу)
1 лавровый лист
Ground семена молотого укропа
½ куркумы (халди)
½ ч.л. копченой испанской паприки
½ чайной ложки красного порошка чили
½ чайной ложки гарам масала
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайных ложки молотого кориандра
соль и перец по вкусу
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка лимонной цедры
1 большой помидор, мелко нарезанный
сок ½ лимона
2½-3 чашки кокосового молока
2-3 столовые ложки масла (растительного или растительного масла)
щепотка свежего тертого мускатного ореха
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Очистите, нарежьте, обрежьте и приготовьте все свои морепродукты по мере необходимости. Рыбное филе должно быть твердым, без костей и без кожи. Порежьте рыбу на кусочки размером 1 ½ дюйма, отложите до тех пор, пока они не понадобятся Креветка также должна быть очищена от кожуры. Любые моллюски (мидии или моллюски) должны быть тщательно вымыты, вычищены и очищены. Кроме того, откажитесь от любых моллюсков, которые открыты и не закрываются при легком постукивании. Я всегда вымачиваю моллюсков примерно на 15-20 минут в большой миске, наполненной прохладной водой и примерно 2 столовыми ложками муки общего назначения. Это помогает избавиться от любого песка внутри раковин. Хорошо слить и отложить в сторону, пока не понадобится.

В большой широкий горшок (голландская печь прекрасно работает) на среднем огне, добавьте около 1 столовой ложки или около того масла. Когда жарко, обжарьте лук вместе с чесноком, имбирем и тертым кокосом до легкого подрумянивания и ароматности. Дайте немного остыть, а затем с помощью блендера растереть в гладкую густую пасту с небольшим количеством воды, чтобы помочь процессу.

Теперь в ту же кастрюлю на среднем огне добавьте еще одну столовую ложку масла, если это необходимо. Затем осторожно добавьте молотую луковую пасту. Хорошо перемешайте и дайте готовить несколько минут, прежде чем добавить зеленый перец чили, лавровый лист и специи (молотый фенхель, куркума, паприка, красный молотый чили, гарам масала, молотый тмин, молотый кориандр, соль и перец). Тщательно перемешайте и дайте специям пожариться в масле в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными и ароматными. Теперь добавьте томатную пасту и цедру лимона. Хорошо перемешать, а затем добавить в нарезанный помидор и лимонный сок. Движение, чтобы объединить все компоненты и затем добавить в кокосовое молоко. Перемешать, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.

Если вы используете моллюсков, добавьте мидии и моллюсков прямо сейчас. Накрыть крышкой и оставить вариться на 5-6 минут. Они должны быть полностью открыты (откажитесь от любых закрытых моллюсков), затем аккуратно добавьте рыбу и креветок. Накрыть крышкой и подождать еще 5-6 минут, рыба / креветки должны быть полностью приготовленными, но нежными. Не переваривайте морепродукты. Завершите блюдо свежим тертым мускатным орехом и украсьте листьями кинзы. Подавать горячим с теплым чапати и ароматным рисом Басмати.