Немецкое вино и виноградники

• April 28, 2024

Когда наступают вечера, осень уже в пути, а виноградные лозы на сотнях виноградников в винодельческом регионе Германии, большинство из которых расположены вокруг исторических деревень, увешаны созревшим виноградом.

Настало время для сбора урожая, с его ежегодной винодельческой работой, обычаями и празднествами.

Первые виноградные лозы Германии были импортированы в страну римлянами, когда они завоевали континент. Наряду с каштанами, спаржей и идеей бань среди прочего.

Они основали большинство знаменитых винодельческих регионов Европы, но Германия - самая северная страна, где виноград может выращиваться продуктивно, а его успешная винная традиция насчитывает более 2000 лет.

Более холодные условия означали, что большинство виноградников, посаженных вдоль живописного Винного маршрута, среди маленьких виноградников, расставленных на крутых склонах холмов, обращены на юг или юго-запад, чтобы привлечь как можно больше солнца. Наклон виноградников нуждается в ловкости и приспособленности, чтобы подняться на виноградные лозы, ухаживать за ними в течение вегетационного периода и, с момента сбора урожая, собирать каждую гроздь винограда вручную.

Большинство виноградников, или Вейнгютер, особенно вдоль реки Рейн и реки Мозель, не только защищены от ветра лесными холмами, граничащими с ними, но и получают выгоду от солнечного тепла, отражающегося от воды.

Тем не менее, виноград в этой части мира созревает медленно, и это добавляет им аромата.

Более ста различных сортов винограда выращиваются для производства самых разнообразных немецких вин, но скучный виноград Мюллер-Тургау специально выведен для быстрого созревания в этих условиях, и винодельни производят Liebfraumilch, среди аналогичных сладких, легких вин которые импортируются странами за пределами Германии. Но не пьяны и не наслаждаются самими немцами.

Виноград Рейслинг, среди прочего, заменяет Мюллер-Тургау, тем не менее, за пределами страны он по-прежнему относится к последнему классу вин, который потребители часто называют типичным для виноградников и винодельческих хозяйств Германии.

Это не точная картина современных немецких вин, и, поскольку хорошее вино нуждается в более медленно созревающих сортах винограда, это то, на чем концентрируется большинство немецких виноградников и виноделен.

Немецкая винная классификация по зрелости винограда называется Pradikatи колеблется от "Kabinett", которые только что созрели и делают легкое вино, до "Spatlese", позднего сбора и с более интенсивным ароматом, через еще несколько этапов зрелости и интенсивности до достижения "Eiswein".

Айсвейн под названием Eiswein - это ограниченное и дорогое сладкое десертное вино, изготовленное из перезревшего винограда с признаками «хорошей» грибковой инфекции Botrytis, которому позволили замерзнуть на лозе, собранной вручную и обработанной ночью, и нажата пока еще заморожена.

Как немецкие красные вина, так и белые вина рассматривались наравне с лучшими, произведенными Францией во время золотой эры Германии 18-го и 19-го века, но под влиянием внешних факторов - от импортированных вирусов, уничтожающих виноградные лозы и коллапс экономики, до войн и оккупации. Виноградники привели к коллапсу внутри отрасли.

Последующее производство вина низкого качества, изготовленного из более быстро созревающего винограда, имело большое значение для продолжения разрушения репутации Германии как производителя качественного вина.

К концу 1960-х годов немецкие виноделы уже были на переднем крае разработки органического вина, выращенного без химических опрыскивателей, а также биодинамически выращиваемых и собранных лоз, и им приписывают не только вкус и разнообразие производимых вин, но и их заблаговременное внимание к защите окружающей среды.

Виноделы теперь подчеркивают и продвигают высококачественные и марочные вина, которые всегда производились в различных винодельческих районах, и постепенно восстанавливают ущерб, нанесенный репутации немецкого вина. Некоторые сорта являются одними из лучших в мире, дополняют современную кухню и имеют прекрасный вкус, но немногие за пределами Германии знают, что они существуют.

Есть даже террасный виноградник на территории красивого дворца Сан-суси в стиле рококо, в Потсдаме недалеко от Берлина, но действительно большие виноградники редки в Германии.

Есть много мелких владельцев виноградников, чьи лозы занимают не более двух акров. Некоторые выращивают их для собственного использования, другие как дополнение к другой работе с их доходностью, или проданной, или помещенной в кооператив, в то время как любой посетитель винодельческого региона встретит небольшой семейный "Гастхаус" с меню с красным и белое вино из собственного виноградника "задний двор".

За последние два десятилетия немецкие виноделы с виноградниками Большие и маленькие работали вместе над переменами.

Наклонная лоза покрыла склоны холмов, сбор винограда вручную, солнечные часы для виноградников, так как в прошлые дни не было часов для сборщиков винограда, винных недель и фейерверков, включая один из праздников Рейна в огне, множество обычаев и винных фестивалей, которые сосредоточены вокруг Сбор урожая не изменился.

В Европе вино и еда росли вместе, поэтому такие сочетания, как устрицы и французская мускатная паста или томатная паста и итальянский монтепульчано, сочетаются друг с другом, вино было сделано с учетом местных блюд. Но немецкий Рислинг дополняет суши и еду из других азиатских стран, блестяще ... кухни, которые, конечно, не были известны в Европе, когда были посажены виноградники.

Виноделы полны решимости изменить устаревший образ немецкого вина как болезненный, сладкий и безвкусный, чтобы отразить качество вина, которое производится сейчас и было создано на немецких виноградниках в прошлые века.

Некоторые из лучших вин в мире.




Фото предоставлено: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1200 виноградных террас с видом на место встречи рек Неккар и Энц в Баден-Вюрттембурге и Zeltinger Sonnenuhr, любезно предоставленные Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de Замороженный виноград в Пфальце любезно предоставлен Pfalz.de Wein und Genuss

Видео инструкция: Как делают и пьют вино в Германии (April 2024).