Пасха в Германии - кулинарные рецепты

• May 11, 2024

В Германии «Великий четверг», четверг перед Пасхой, - это Gründonnerstag, буквально «Зеленый четверг». Празднуется с 13-го века, когда он не имел никакого отношения к «зеленому», но произошел от старого немецкого слова «greinen», означающего стонать, оплакивать или плакать; как день, ознаменовавший Тайную Вечерю и предательство Иисуса Иудой.

Существует старое суеверие, что зелень, которую едят на Грюндоннерстаге, которая все еще находится во время Великого поста или Фастенцайта, защищает весь остальной год, поэтому во многих домах есть рецепты с «зеленой» пищей, такой как зеленые овощи: шпинат, бобы, брокколи, лук-порей, капуста ... плюс зеленый лук и другие травы, даже одуванчики и ромашки, готовят еду на день, и один из самых популярных это:

Grüne Bohnensuppe, Суп из зеленой фасоли
(Семейный рецепт, данный мне моей покойной свекровью, которая готовила его для меня в качестве особого удовольствия)

Ингредиенты: Служит 4

1 фунт свежих или замороженных зеленых бобов
Копченый бекон на 8 унций, или копченая колбаса, нарезанная кубиками (это может быть оставлено во время Великого поста, Fastenzeit)
3 средних лука
2 лука-порея
1 морковь
3 нарезанных кубиками картофеля
0,75 л / 3,1 / 2 пинты куриного или овощного бульона
30 гр / 1 унция масла
1 лавровый лист
2 гвоздики
Ч.л. сушеных соленых или смешанных трав
Соль и перец

Метод:

При использовании свежих бобов вымойте, обрежьте и нарежьте на полдюйма
Мелко порежьте лук и белые и бледно-зеленые части лука-порея
Нарезать морковь на мелкие кубики
Слегка обжарьте бекон или колбасу, добавьте лук и морковь и варите до мягкости.
Добавьте бульон
Если вы используете свежие бобы, добавьте их сейчас вместе с луком-пореем, лавровым листом, гвоздикой и солеными или пряными травами.
Приправить солью и перцем
Доведите до кипения и варите 20 минут.
Если вы используете замороженные бобы, лучше всего, если они имеют длину не более дюйма и через 10 минут добавить вместе с мелко нарезанным картофелем в кипящую смесь, довести до кипения, перемешать и снова варить на медленном огне еще 10 минут до готовности бобов. через

Добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Этот суп восхитителен в любое время года, и, если он не предназначен для еды в Великий пост или Великий четверг, слегка копченая нарезанная свиная корейка, копченая колбаса или куриная грудка могут быть приготовлены целиком в бульоне и разрезаны на кусочки перед подачей на стол.


Sieben-Kräute Suppe"Суп из семи трав" - это еще один суп, который популярен не только во время Фастенцайта, но и в Зеленый четверг. в основном это овощной бульон, в который добавляют мелко нарезанный лук и картофель, сначала приготовленные на сливочном масле до мягкости, затем, после тщательной варки, добавляют смесь из любых семи мелко нарезанных свежих весенних трав, помешивая, пока они хорошо не смешаются.

Семь травяных супов в соответствии с семью последними фразами, приписываемыми Иисусу, когда он висел на кресте, традиционно изготавливается из семи разных зеленых трав. Хотя в языческие дни Германии это был бы «Девятый травяной суп», а для язычников девять было магическим числом.


Травами могут быть: укроп, зеленый лук (с цветами), петрушка, эстрагон, щавель, кервель, лимонный бальзам, кресс или салат Бернетт, например, и даже листья маргаритки и одуванчика.

Приправленный щепоткой сахара, соли и свежемолотого черного перца, суп можно подавать «как есть» или пюре.


Вокруг всех этих вареных яиц и трав, оставшихся после Великого четверга, "пасхальное воскресенье" часто включает в себя обед Frankfurter Grüne Soße mit Eiern"Яйца с зеленым соусом Франкфуртер". Это свежий травяной соус, который, поскольку после поста вкусовые рецепторы, а также обоняние становятся более чувствительными, подается с новым урожаем картофеля сезона, что является идеальным дополнением к меню.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Яйца с зеленым соусом Франкфуртер

Ингредиенты: Служит 8 как соус

Семь разных весенних трав:
Например, укроп, зеленый лук, петрушка, эстрагон, щавель, кервель, лимонный бальзам, кресс-салат и салат Бернетт, всего примерно по несколько штук, но в любой пропорции или количестве, которое вы пожелаете. Некоторые предпочитают львиную долю зеленого лука.

(В Германии есть простой пакет травяной смеси, которая, конечно, делает жизнь очень легкой, но на самом деле это не так вкусно, как при приготовлении свежих трав.)

Неважно, какие травы вы выберете, но в соответствии с семью последними фразами, приписываемыми Иисусу, когда он висел на кресте, их должно быть семь.

2 мелко нарезанных зеленого лука
1 мелко нарезанный маринованный огурец
8 яйца вкрутую
4 чашки сливок
1 чашка всего крема
1 стакан пахты или йогурта
1 стакан майонеза
1.1 / 2 до 2 столовые ложки средней остроты, не сладкая горчица
Соль и перец по вкусу

Метод:

Вымойте и высушите травы, срежьте любые твердые кусочки.
Мелко порежьте ножом, а не машиной, так как это уничтожит травы
Размять четыре яйца
Смешайте кремы, пахту или йогурт, майонез и горчицу
Добавить пюре и взбить до однородной массы
Добавьте зеленый лук и корнишон и смешайте
Добавьте измельченную травяную смесь и размешайте соус, пока все ингредиенты не будут полностью распределены
Разомните четыре оставшихся яйца и перемешайте смесь
Приправить по вкусу солью и перцем


Оставьте соус накрытым в холодном месте, чтобы ароматы смешались и развивались не менее трех часов.

Подавать с вареными яйцами и новым картофелем.

Основной соус хранится не только на пасхальное воскресенье, а подается весной и летом, когда его сопровождают вареные яйца наполовину, как на фото, картофель, спаржа, брокколи, рыба, холодное или теплое мясо, салат. На самом деле почти все.

граммuten ppetit!..... И наслаждайтесь "Зеленой едой", даже если это не "Зеленый четверг"

ИЗОБРАЖЕНИЯ: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, брокколи - Sueddeutsche.de, травы - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, зеленый соус - Lecker.de

Видео инструкция: Немецкая пасха (May 2024).