Рецепт печенья Тортони

• April 28, 2024

Кулинарные эксперты считают десерт Tortoni своего рода легендой десерта. Он был назван в честь его создателя, Джузеппе Тортони, итальянского эмигранта из Неаполя, который в конце 19^го Век сделал свое состояние в Париже как владелец одноименного кафе Tortoni. Это стало одним из самых известных литературных кафе своей эпохи, и даже было представлено Мане на одной из его картин.

Будучи итальянцем и зная, что даже интеллектуальные покровители любят сладкое, шеф-повар Тортони создал замечательный замороженный десерт (чем-то похожий на итальянский). Семифреддо), сложить взбитые сливки, взбитые яичные белки и желтки, горячий сахарный сироп и, наконец, вылить пушистую смесь в форму, покрытую миндальной крошкой из миндального печенья.

Вскоре десерт Тортони стал известен и в Соединенных Штатах, и его оригинальный рецепт был опубликован в «Нью-Йорк таймс» в 1898 году.

Рецепт My Biscuit Tortoni вдохновлен одной из современных версий Tortoni и включает в себя вишню мараскино, нарезанный миндаль и ликер Амаретто.

Ингредиенты и инструкции:

1 большой яичный белок (или 2 маленьких)

1 чашка густых сливок

«Кубок кондитеров» сахар

1 чашка миндального печенья миндаля, раскрошенная

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 столовые ложки ликера Амаретто

6 вишен мелко порезанных

4 вишни мараскино, пополам

¼ чашки нарезанного миндаля

1. Начните предварительно нагревать духовку в 325 F степенях. В противне поджарить миндаль около 5 минут, пару раз взбивая его лопаточкой. Отложить в сторону



2. Используя предпочтительно предварительно охлажденную большую металлическую миску, взбейте густые сливки. Когда он начнет твердеть, добавьте ликер Амаретто и экстракт ванили. Продолжайте взбивать до получения хорошей и жесткой массы, затем добавьте крошки миндального печенья миндального печенья и 4 нарезанные вишни мараскино. Установите для охлаждения в холодильнике.



3. Тем временем взбейте яичный белок. Как только это станет пенистым, медленно добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и твердой. Аккуратно сложите яичный белок в смесь охлажденных сливок.



4. С помощью шпателя залейте 8 маленьких формочек или бумажных кексов, сверху посыпьте жареным миндалем, поставьте на поднос, накройте прозрачной пластиковой бумагой и заморозьте не менее 4 часов (лучше на ночь) до полной твердости.



5. Перед подачей выньте чашки из морозильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут, а затем наполните каждую чашку половинной вишней Мараскино.

В качестве напитков к десерту Тортони я рекомендую вино Москато или Вин Санто, а также херес или портвейн.

ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт включает в себя сырые яичные белки. Если вы обеспокоены проблемами со здоровьем, замените яичный белок и сахар на 1 и 1/2 стакана ванильного мороженого. Позвольте этому стать мягким при комнатной температуре и свернуться со смесью крема.

Видео инструкция: Домашнее Печенье с Шоколадной Крошкой | Chocolate Chip Cookies Recipe (April 2024).