Уа Си Кхай

• May 17, 2024

Во время нашей первой поездки в волшебную деревню Луанг Прабанг, Лаос, мы забрели в только что открывшееся кафе Тамаранд. Я был впечатлен со вкусом обставленной маленькой столовой и искусно организованными подарочными предложениями. Восхитительная энергичная женщина по имени Кэролайн Гейлард поприветствовала нас и рассказала о своем дегустационном меню. Это было началом любовной связи с кулинарными изысками Луамга Прабанга. Ароматы лаосской кухни напоминают северо-восточный Таиланд, но отличаются с использованием экзотических ингредиентов, таких как шкура буйвола, ароматическое дерево и кайпан, река "нори".

Мы познакомились с мамой Кэролайн, которая приезжала из Австралии, и ее шеф-поваром Джоем. Между этим первым посещением и нашим вторым посещением эта удивительная пара открыла кулинарную школу в идиллическом месте у ручья в нескольких минутах от города. В ту минуту, когда вы прибываете, атмосфера вдохновения буквально возвращает вас в Луангпрабанг, который является потрясающим городом всемирного наследия и древней столицей Лаоса.

Я впервые научился готовить Ua Si Khai (фаршированный лимонник) в кулинарной школе Тамаринда во время нашего второго визита в этот волшебный затерянный во времени город. Со временем я играл с оригинальным рецептом в зависимости от того, какие свежие ингредиенты у меня есть.

Вы можете варьировать рецепт с различным мясом, таким как курица или свинина. Для вегетарианской версии вы можете использовать тофу.

Делает 12 фаршированных лимонника

4 больших зубчика чеснока, нарезанные
1 пара листьев каффир лайма, очень мелко нарезанные
1 чайная ложка соли
2 больших луковицы шалота
1/2 стакана нарезанной кинзы *
1/4 стакана нарезанного тайского базилика
2-4 тайских чили, фарша
Свинина на 5 унций
Креветки 4 унции, очищенные, размельченные, мелко нарезанные
1 чайная ложка порошка жареного риса **
12 стеблей лемонграсса
1 ц растительное масло для жарки
2 больших яйца, слегка взбитые

* Если возможно, используйте измельченные корни кинзы

** Жареный или жареный рисовый порошок можно купить на азиатских рынках. Это легко сделать дома - см. Ссылку.

С помощью ступки и пестика растереть чеснок, лист лайма, чили и соль до однородной массы. Добавьте миндаль, кинзу и базилик в ступку и разотрите, чтобы размягчить. Добавьте молотую свинину и креветки в пасту, помешивая, чтобы хорошо перемешать.

Начиная с 1/2 дюйма от основания стебля лемонграсса, кончиком ножа сделайте продольный разрез длиной 4 дюйма. Слегка поворачивайте стебель лемонграсса, делая более продольные надрезы вокруг стебля лемонграсса, стараясь не разрезать предыдущие срезы.

Держите лимонник с одним концом в каждой руке и двигайте концы навстречу друг другу.

Это должно открыть щель части стебля, чтобы сделать корзину или клетку, как открытие. Повторите с оставшимися стеблями лемонграсса.

Ложка приблизительно 1 - 2 столовых ложки мягкой смеси в центр каждой корзины лемонграсса в зависимости от размера лемонграсса.

Нагреть масло до 375 ° F в воке

Окуните фаршированную часть 3 или 4 стеблей лемонграсса в взбитые яйца, переворачивая, чтобы покрыть, и жарьте, поворачивая время от времени, до золотистого цвета и доведите до готовности, от 3 до 4 минут.

Переложите фаршированные стебли лемонграсса на бумажные полотенца для слива.

Смажьте и обжарьте оставшиеся фаршированные стебли лемонграсса партиями по 3 или 4.

Вариации-заменитель курицы на свинину.

Вегетарианский вариант - используйте 8 унций твердого тофу вместо мяса. Коричневый тофу в сковороде в небольшом количестве растительного масла, заправить 1 ч. Л. Соевый соус и дать остыть. Раскрошить на мелкие кусочки и поместить в ступку или кухонный комбайн с чесноком, зеленым луком, кинзой, листом лайма и солью. Смешайте, пока все ингредиенты не включены. Продолжайте, как указано выше, набить лимонник.