Сало - Толстяк или Лист

• May 19, 2024

У восхитительно вкусной еды, та, которая запоминается в течение нескольких поколений, есть секрет. Секрет ли это сало, будь то особая лепешка корки пирога, богатство китайского миндального печенья или гладкая, богатая текстура тамале. На протяжении большей части прошлого века сало избегали, считая его опасным как для вкуса, так и для здоровья. Последние тенденции в «палео» и низкоуглеводных диетах с высоким содержанием жиров провозглашают возвращение сала в домашнюю и хорошую кухню ресторана. Чистое высококачественное сало не гидрогенизировано и не должно быть куплено в коробках, напоминающих кирпичи. Сегодняшний ренессанс сала зависит от продукта, полученного от животных свободного выгула, и простого процесса рендеринга. Энтузиасты мексиканской кухни извлекают выгоду из возрождения сала. Сало дает вкуснее, бархатисто-гладкие соусы или «сальсу», превосходную хрусткость в жареных продуктах и ​​несравненную ломкость в выпечке. Другими плюсами чистого сала являются: достаточно высокая температура дыма (370 ° F), низкое содержание омега-6 жирных кислот (считается менее желательным) и повышенное содержание омега-3 жирных кислот (значительное желательное).

Превосходное сало легко сделать дома, купить у мясника или заказать онлайн. Ключ должен купить чистое сало, которое не обработано вне его рендеринга. Сало, продаваемое в большинстве супермаркетов, обрабатывается, чтобы создать длительный срок хранения, и является частью того, как сало приобрело дурную репутацию на вкус. Обработанное или коммерческое сало не только не имеет аромата; но он также часто гидрируется. В результате гидрогенизации образуются транс-жиры, которые в основном считаются самыми вредными для здоровья.

В подлинной мексиканской кулинарии два наиболее часто используемых сала для рендеринга - это сало из листьев и жирный жир. Листовое сало используется для приготовления сала для выпечки или выпечки, таких как буньуэлос и чуррос. Сало листа - драгоценный жир, который окружает почки и поясницу свиньи. Листовое сало превращается в мягкий белый полутвердый жир, без какого-либо вкуса свинины.

Сало, полученное из жира (как кажется, этот жир происходит из спины свиньи), регулярно используется для жарки, соусов и приготовления теста или «маса». Имеет тонкий вкус свинины.

Рендеринг требует времени, но не сложен и представляет собой тот же процесс, что и для сала или сала.

Ингредиенты:
1 фунт несоленого свиного жира (без кожи), нарезанного на маленькие квадратные полдюйма или молотого
1/4 стакана воды
(делает примерно одну пинту)

Инструменты:
Большая кастрюля или жаровня
Большой сетчатый фильтр
Ковш
Термостойкая чаша, желательно с носиком для наливания
Контейнеры для хранения сала

шаги:
1. Поставьте кастрюлю с водой на горелку с низкой или средней скоростью. Добавить свиной жир в кастрюлю
2. Когда содержимое горшка наполовину жидкое и полутвердое, используйте ковш, чтобы процедить и вынуть часть сала в жаростойкую миску. (Верните любые твердые частицы обратно в горшок.)
3. Продолжайте процесс до тех пор, пока в кастрюле не останется лишь небольшое количество сухих твердых веществ (треск или «чихарроны»).
4. После десяти минут охлаждения перенести сало в контейнеры для хранения. Может храниться в холодильнике до бесконечности.

Видео инструкция: Просто ЖАРЮ ЛАВРОВЫЙ лист и ничего лишнего. Вкус любимый с детства. Сухой посол сала. (May 2024).