Вечер пятницы в бистро Либби в Герхаме, NH

• May 20, 2024

Мы слышали от друзей, что бистро Либби было хорошим, но наш ужин в пятницу вечером был таким, что я не могу поверить, что я ем что-то такое вкусное, что мы вернулись в субботу вечером, чтобы убедиться, что у нас не было не ел галлюцинаторные грибы.

Мы были в северном Нью-Гемпшире в преддверии туристических выходных, отмечая наши дни рождения, а вечером в пятницу мы выбрали бистро Либби в отреставрированном здании банка на Мейн-стрит в Горхаме. Никогда не слышал о Gorham? Большинство людей этого не делают. До ближайшей туристической Мекки в Белых горах 45 минут езды на север. Это 45 минут извилистых дорог через относительную пустыню Национального леса Белой горы.

Мы не ели волшебные грибы, хотя Крем-суп из белых грибов, с которого я начал субботний ужин, явно был тронут волшебной палочкой. И к нашему удовольствию, в субботу это было совершенно другое меню. По вечерам в пятницу в межсезонье Лиз Джексон, шеф-повар Либби, предлагает специальное меню из одной кухни. На этой неделе была «пятница в Париже».

Мы начали со свежего горохового супа, украшенного завитками грибного крема - нежного вкуса и приятного вкуса. Рядом с ним был крошечный «BLT», приготовленный из нарезанного виноградного помидора, и салат из зелени с винегретом из дижона. Затем пришло паштет, настолько маслянистый, гладкий и сытный, что мы просто сказали нашим артериям притворяться, что этого не происходит, так как мы наслаждались каждым укусом.

Основной курс представил некоторые сложные решения. Я очень люблю тушеную говядину - те кусочки, наполненные вкусом, которые повара не хотят беспокоиться, - и никогда не вижу ее в меню. Но под влиянием Нормандии рагу из креветок и морских гребешков с жареными мидиями и фенхелем звучало божественно. И так же, как я люблю тушеную говядину, я также люблю кассулет. Этот был сделан с кроликами, утками и корнуэльскими курицами, и я не мог упустить шанс пропустить меня. Мы частично решили нашу дилемму, заказав ее, рагу из креветок и поделившись кусочками.

Каждая креветка и морской гребешок, должно быть, были добавлены в одно и то же время, и горшок выхватил из печи с точностью до секундомера, потому что они были приготовлены до той идеальной почти прозрачной стадии, когда текстуры нежные - морские гребешки были как шелк - и у них максимальный вкус и текстура. Над ним сидели хрустящие жареные мидии, а бульон был пахнет морковью, луком и укропом, обогащенным не парижской каплей кокосового молока. Морепродукты не становятся лучше.

Cassoulet подавался в его собственном небольшом мармитовом горшке, и вместо обычных бобов с мясом, это было мясо с бобами. Но белые бобы были такими сливочными и таяли во рту, и впитывали ароматы настолько тщательно, что я был бы так же рад иметь их больше. Каждое мясо сохранило свой особенный вкус, одновременно добавляя характер ансамблю. Слегка приправленный крошечный топпинг уравновешивал сливочные бобы своим хрустом.

Подобно тому, как каждое блюдо и блюдо были покрыты в соответствии с его индивидуальной формой, размером и составом, не было общей темы для выбора меню, которое мы пробовали. Мы никогда не говорили «этот шеф-повар действительно любит…», потому что каждое блюдо было настолько полностью сфокусировано на его собственных ингредиентах, его собственном характере и его собственной презентации, что единственной темой было собрать лучшее из каждого и подчеркнуть свои уникальные качества. Не спрашивайте меня о десерте. Я не думаю, что у меня был один - я все еще покусывал длинные ломтики хрустящей фокаччи с моим послеобеденным кофе.

Для нас одно из величайших удовольствий от путешествий - найти действительно отличный ресторан. Это может быть адега рабочих в отдаленной провинции Португалии, где нам преподносят идеальную тарелку порко-прето, или паштет в знаменитом бостонском ресторане. Но тайно, мы действительно наслаждаемся самой неожиданностью маленького города.

Здесь, в Горхаме, был ресторан, который мы были бы рады найти в Бостоне - или в Нью-Йорке, или в Милане, или в Мадриде. Но так как это было не в одном из этих городов, мы могли бы забронировать столик на ночь в субботу, а специальный ужин от 4 блюд от шеф-повара стоил 32 доллара.