Чили Колорадо - Chimayo Red Chili

• May 3, 2024

В исследовании старых мексиканских рецептов есть таинственное «чили де тьерра». Теперь, как никогда, точность термина «чили де тьерра» имеет значение. Это говорит об историческом времени, когда автор рецепта ссылался на доминирующие красные перцы чили (чили) региона. Следовательно, блюда из чихуахуа, возможно, никогда не будут воспроизведены, как ни старались, если бы они использовали «чили де тьерра» Оахаки. Что еще более важно, большинство сушеного красного чили в мире производится в Азии. Весьма вероятно, что «чили де арбол» или «гуахильо» не выращивался в Мексике. Поскольку французское слово «terrior» идентифицирует вкус вина по признакам его растущей среды, то же относится и к «chile de tierra» ко многим сортам сушеного красного чили, которые используются в региональной мексиканской кухне. Сегодня, пытаясь воспроизвести региональный колорит Мексики, важно попытаться найти правильный «чили де тьерра», если можете.

Отличным примером этой детали в мире Чили является знаменитая «Чили Нью-Мексико» (Нью-Мексико, Чили). На севере Мексики многие мексиканцы лояльно относятся к новым мексиканским чили по определенным рецептам. Это говорит о времени, когда весь Нью-Мексико был частью Мексики, и когда большая часть его принадлежала к нынешнему мексиканскому штату Чихуахуа.

Среди знаменитых красных чили Нью-Мексико - исключительный чили из Chimayo. Название Chimayo - это испанский перевод имени коренного народа тева, «ци-мао», для одного из четырех священных холмов, окружающих долину, где растет чимайо. Залитая солнцем долина считается секретом интенсивного землистого и дымного аромата, который является уникальным среди чили Нью-Мексико. Чили чимайо часто более горячие, чем халапеньо, но с более устойчивым пикантным. Сорт является истинным «чили де тьерра», пока не ясно, когда он появился. Это просто родной чили, или, на местном языке, «чили нативо». Chimeyo чили редки и встречаются не только в северной Мексике и на юго-западе США, но и во всем мире. Это полный вкус, с четкими отличиями от других сухих красных, приписываемых климату и рельефу, создаваемым укрывающимися горами Сангре-де-Кристо, подрайоном Скалистых гор.

Ежегодно осенний урожай Чимайо составляет менее шести сотен акров чили. Семена Chimayo продаются и высаживаются на юго-западе и даже в Мексике, но если сравнить вкус, аромат не будет таким же. Для чилийских поклонников и гурманов Чили Chimayo, выращенная и собранная в Chimayo, стоит усилий для приобретения. Независимо от того, покупаете ли вы его в порошкообразной форме, измельчаете или нанизываете целиком в «ристру», это награда - это здорово. Для универсального красного чили-соуса или «чили-колорадо» используйте порошкообразную форму и следуйте этим простым шагам. Используйте для энчиладас, тушеного мяса или жареного мяса.

Инструменты:
2-квартовая кастрюля с крышкой.
Ложка с длинной ручкой
Миска среднего размера
Проволочный венчик

Ингредиенты:
2 столовых ложки сала или рапсового масла
4 столовые ложки мелко нарезанного белого лука
½ –1 ​​чайной ложки семян тмина, обжаренных и измельченных
1 зубчик чеснока измельчить
2 столовые ложки муки
½ стакана порошка красного чили
2½ стакана воды
1 чайная ложка соли

шаги:
1. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
2. Осторожно варить лук и чеснок около пяти минут. Лук должен быть мягким, полупрозрачным и начать желтеть.
3. Добавьте тмин и муку, постоянно помешивая, пока смесь не станет пузырчатой ​​до золотисто-коричневого цвета.
4. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
5. В миске взбейте порошок чили и воду.
6. Добавьте чили и воду в кастрюлю, взбивая, чтобы обеспечить гладкую текстуру, без комочков.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте кипеть. Уменьшите огонь немедленно.
8. Периодически перемешивайте смесь. Следите за Чили, она начнет периодически пузыриться.
9. Когда пузырьки почти кипят, уменьшите до кипения и накройте на 5 минут или меньше.
10. Периодически помешивайте, чтобы избежать образования комков на дне горшка.
11. Добавьте соль, снимите с огня и отложите, пока не понадобится.