Спросите у Пивной лисы - Что такое благородный хмель?

• May 1, 2024

Вопрос: «Пивная лиса, что такое благородный хмель? Почему они так ценятся в некоторых стилях пива?»
М.Т., Бойсе, Айдахо, США

Пивная лиса Ответ: "Многие пивовары считают, что хмель - это душа пива, центр Вселенной, волшебный эликсир, тонкая приправа, которая превращает жидкий хлеб в симфонию для вкуса. Хмель, используемый в пивоварении, представляет собой конусообразные, бумажные цветы, собранные из Humulus Lupulus лоза, двудомная по отношению к Каннабис сатива, Эфирные масла и люпулиновые смолы сконцентрированы в люпулиновых железах, найденных в основании листьев, близко к центральному стеблю. Эти масла и смолы могут придавать пиву горечь, вкус и аромат. Они также обладают консервирующими свойствами, способствуют коагуляции во время кипения и стабилизируют голову.

«В определении Благородный хмель, Есть две школы мысли. Пуристы смотрят на исторические записи и характеристики пивоварения, чтобы классифицировать этот сегмент семейства хмеля. В документации, найденной в немецком регионе Халлертау, приведены первые результаты сельскохозяйственного культивирования хмеля в 736 г. н.э., хотя вполне вероятно, что это полевое искусство традиционно передавалось через социальную агрономию от одного поколения к следующему. Лучшие хмели этого среднеевропейского региона были нежными и пряными по аромату. Они были известны тем, что добавляли в пиво тонкие горькие и изысканные ароматы с чистыми, травянистыми, пряными ароматами для отделки и сухого прыжка. Эти сорта были выращены в определенных богатых хмелем районах Германии и Богемии, названия которых тесно связаны с их регионами: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter и Czech Saaz - четыре сорта, которые большинство считают настоящими «благородными хмелями».

«Другая школа мысли определяет благородный хмель, более конкретно, по признаку. Они описываются как ароматические хмель с тонким, цветочным или острым носом, которые высоко ценятся за их отличительные свойства. Они обычно имеют низкое содержание альфа-кислоты (когумулон и адгумулон»). ) 2-6%, с высоким содержанием гумулена в маслах хмеля (но с низким содержанием мирцена) и с низким содержанием бета-кислот (более жесткий лупулон, колупулон и адлупулон). Соотношение А / В составляет примерно 1: 1. Горькие свойства улучшаются и очень приятный.

«Терруар - почва, климат и атмосфера, в которой они выращены - играет важную роль в характере этих хмелей. Например, хмель Сааз и Халлертау, выращенный в Соединенных Штатах, не обладает таким же тонким, благородным хмелевым качеством, как культивируемые в их оригинальном европейском ландшафте. В дополнение к 4 сортам «настоящих» благородных хмелей, перечисленных выше, американские сорта Ultra, Vanguard, Cascade, Target или Crystal - разработанные и выращиваемые на северо-западе Тихого океана - очень близки к ароматическое качество, и некоторые эксперты могут считать его частью семейства Noble Hop.

«К другим агрономам-лупулинам относятся английские сорта хмеля Fuggles и East Kent Goldings в семье Noble Hop. Словенский вариант Fuggles, известный как Styrian Goldings, также относится к этой отличительной категории».

Ура!
 

Видео инструкция: Иван Васильевич меняет профессию (комедия, реж. Леонид Гайдай, 1973 г.) (May 2024).