Куриный суп с галангалом и кокосом

• May 9, 2024

Куриный суп с кокосовым орехом Галангал (Tom Kha Gai) - очень популярный вкусный тайский суп. Обязательно используйте кокосовое молоко хорошего качества, например, Chaokah.


Служит 4

3 стакана кокосового молока - 2 банки несладких
3 чашки куриного бульона
2 стебля лимонной травы - в синяках и нарезать на 2 "секции
1 кусочек галангала (сиамский имбирь) тонко нарезанный
10-12 листьев лайма каффир (бай магрот) - порванный
3/4 # куриная грудка без кожи нарезать тонкими полосками
1/2 # белые шампиньоны разрезать пополам
4 вкладки свежего сока лайма
Рыбный соус с 3 вкладками (nam pla)
2 вкладки Чили Tamerind Paste (Nam Phrik Pao)
2 вкладки финиковой пальмы или светло-коричневый сахар
5 тайских чили (phrik kee nu) в синяках

Нарезанный зеленый лук - украсить
Листья кориандра - к гарниру (кинза)

Доведите куриный бульон, имбирь и лимонную траву до кипения на среднем огне в кастрюле. Добавьте порванные листья кафра Лайма. Варить на медленном огне десять минут. Удалите лимонник из листьев кафрского лайма и не принимайте. Добавить кокосовое молоко, довести до кипения на минуту. Добавьте кусочки курицы, доведите до кипения, добавьте пасту из чили-укропа и сахар, перемешайте до готовности. Добавьте кусочки грибов и варите, пока они не станут мягкими - около одной или двух минут.

Добавьте лимонный сок, рыбный соус по вкусу и чили.

Подавать горячим.

При желании украсьте зеленым луком, кинзой и чили. Сделать чили цветы; Держите Чили за стебель, используя ножницы, нарезанные на квадранты, не прорезая стебель, поместите в ледяную воду на 15 минут. Они будут завиваться как цветы.

От: Kasma Loha-unchit в "Танцующих креветках": любимые тайские рецепты морепродуктов. Смотрите страницы 55 и 56.

Примечания: Кокосовое молоко / сливки (гкати): Кокосовое молоко - это не сок, найденный внутри кокоса, а разбавленные сливки, выдавленные из густой белой мякоти хорошо созревшего кокоса.

Чтобы сделать кокосовое молоко, мелко тертое кокосовое мясо погружают в горячую воду до тех пор, пока оно не станет достаточно прохладным для обработки. Это тогда сжато до сухого; белая жидкость напряжена, чтобы удалить всю мякоть. Когда разрешено сидеть некоторое время, кокосовый крем (хуа гкати) поднимается наверх. Коммерчески, кокосовые сливки получают путем прессования тертой кокосовой мякоти без воды с использованием специального тяжелого оборудования.


для полной информации о кокосовом молоке:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html

Видео инструкция: Том Кха Гай. Куриный суп с кокосовым молоком и галангалом (May 2024).