Спросите у Пивной лисы - История патоки в пиве

• May 20, 2024

Вопрос: Какова история использования патоки в пиве? Знаете ли вы, в какое время и почему пивоваренные заводы перестали использовать патоку и перешли на сахар? Мы пишем историю о потоке мелассы в 1919 году и хотим знать, как меласса использовалась в то время в пиве. М.Дж., Пасадена, Калифорния, США

Ответ: Сахарный тростник был завезен в Вест-Индию в конце 15-го века; однако доказательства его использования в производстве алкоголя не появлялись примерно до 1640 года. Он использовался главным образом для изготовления рома.

В XVIII веке колонисты в Новом Свете использовали патоку для подслащивания продуктов и напитков, изготовления рома и пивоварения. Колонистам было трудно получить хмель, и горечь, которую дает приготовленная патока, послужила бы сбалансировать сладость солода / кукурузы в пиве. Многие считают, что революционная война была спровоцирована Законом о мелассе 1733 года, который облагал налогом сахар и патоку, поступающие из любой точки, кроме Британских островов в Карибском море. Этот налог был снижен в 1764 году.

Популярное использование патоки колебалось с ценой. В 19 веке патока была самым распространенным подсластителем в США. Из-за своей доступности, он был бы популярным ингредиентом в пивоварении в этот период. В конце 19-го века уровень сахара упал, и патока начала терять свою популярность. В начале 1900-х годов он участвовал в гонке кошек и мышей с сахаром и кленовым сиропом, но потерял популярность после Первой мировой войны (1918), когда цены на сахар снова упали.

В то же время те, кто боролся за причину Запрета, с тревогой лоббировали ратификацию 18-й Поправки. 16 января 1919 года Небраска добавила свой голос в пользу 18-й поправки, и запрет был введен в действие. Это был один день после Великого потопа мелассы в 1919 году. Во время трагической уборки церковные колокола прозвенели по всему Бостону в торжественное празднование Запрета.

Конечно, после катастрофы с мелассой в Бостоне ее связь с трагедией была настолько сильной на северо-востоке США, что использование мелассы быстро сократилось.

Меласса до сих пор используется в пиве, особенно в Theakston Old Peculier Старый Эль. T & R Theakston Ltd., Северный Йоркшир, Великобритания

Многие домашние пивовары используют мелассу для приготовления старого эля или портера. Это также ингредиент эля бедного Ричарда, юбилейного пива, посвященного 300-летию со дня рождения Бена Франклина, в этом году, 2006.

Патока известна как патока в Великобритании.

Ура!
 

Видео инструкция: "Черный пес". 1 серия (May 2024).