Рецепт Упма
Упма - типичное индийское блюдо, приготовленное из манной крупы (известное в Индии как «рава» или «суджи»). Оно ароматизировано ароматными специями и овощами. Упму можно есть на завтрак, подавать с послеобеденным чаем или даже в качестве легкой закуски. Упма обычно едят по всей Южной Индии и Махараштре. Это очень легко приготовить и вкусно поесть. Это самая типичная еда для комфорта и всегда любимая еда в моем доме.

Если у вас нет манной крупы, вы всегда можете использовать старый добрый крем из пшеницы. Он работает так же хорошо и имеет прекрасный вкус (просто купите PLAIN растворимые, 1-минутные или 2,5-минутные сорта). Рава или суджи легко доступны в каждом индийском продуктовом магазине и выпускаются в грубых, тонких и тонких сортах (все будут работать, но будут иметь различные текстуры).

Если вы хотите сэкономить время, купите предварительно обжаренные рава / суджи в местном индийском продуктовом магазине.


UPMA (смачная манная крупа)

Ингредиенты:

1 ½ стакана манной или соуджи (или крем пшеницы, или вы также можете использовать крем риса)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
3-4 небольших тайских зеленых чили, разрезанных пополам вдоль (по вкусу)
1 стакан зеленого горошка (замороженный в порядке)
½ чайной ложки семян черной горчицы
1 ч.л. урад даль, (очищенный от кожуры и чёрный грамм дал)
¼ чашка жареного несоленого арахиса (или вы можете добавить кусочки кешью)
6-8 свежих листьев карри
солить по вкусу
сок ½ лимона
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)
свежий тертый кокос для гарнира (по желанию)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира
дольки лимона

МЕТОД:

В большую глубокую сухую сковороду на среднем огне добавьте манную крупу. Продолжайте постоянно помешивать, чтобы не обжечь, пока манная каша не станет светло-коричневой и не испустится ореховый аромат. Удалить манной крупы с неглубокой сковороде и держать в стороне до необходимости. Если вы используете предварительно обжаренные рава / суджи - этот шаг можно пропустить :-)

В небольшой кастрюле добавьте 3-3,5 стакана воды и доведите до кипения.

Теперь к той же большой глубокой сковороде на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте масло. Теперь осторожно добавьте семена горчицы. Когда брызги спадут, добавьте длинный урад с зелеными перцем чили и листьями карри. Примерно через 30 секунд добавьте лук и обжарьте, пока лук не станет слегка коричневым. Теперь добавьте имбирь, перемешайте и добавьте зеленый горошек. Движение в течение нескольких минут, а затем добавить в манной крупы и приправить солью. Размешайте, чтобы объединить все ингредиенты и медленно добавьте 3 стакана кипятка, постоянно помешивая при добавлении воды. Размешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте и дайте готовить 4-5 минут. Упма делается, когда манная крупа впитала всю воду и манная смола полностью смягчилась. Наконец добавьте лимонный сок, размешайте и украсьте кокосом, кинзой и дополнительными дольками лимона. Подавать горячим с индийскими закусками (морские и жевательные смеси).


ВАРИАЦИИ:

Вместо свежего зеленого чили вместо сухих добавьте красный чили.

Вы также можете добавить помидор или другие овощи, такие как морковь или маленькие соцветия цветной капусты.


 фото eea828ac-8052-43ed-902a-acffa6d55e8b.jpg

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Готовим с Еленой Ульмасбаевой. Упма с манной крупой (December 2021).