Рецепт Ундхиё
Undhiyo является вегетарианской специальностью из штата Гуджарат (расположен на западном побережье Индии). Это восхитительное сочетание смешанных овощей и свежего сладкого кокоса, приправленного нежными специями. Добавление острых гуджаратских оладий, известных как мутия, придает этому классическому блюду еще один слой глубины и аромата. Овощи, используемые в этом блюде, меняются в зависимости от сезона, поэтому используйте только самые свежие овощи и, конечно же, свои любимые блюда!

Если время имеет существенное значение, вы можете сделать много ярлыков с этим рецептом. Многие из этих овощей (особенно трудно найти свежие папди) легко доступны в замороженном виде во многих индийских продуктовых магазинах. Даже мутия теперь доступна в готовом или замороженном виде. Поначалу рецепт может показаться немного сложным, но я действительно рекомендую вам попробовать это блюдо. Доверьтесь мне; Вы будете хорошо вознаграждены за ваши усилия!


UNDHIYO (смешанные овощи гуджарати)

Ингредиенты:

5-6 детского картофеля (например, Юкон Голд), очистите при желании
1 большая морковь, очищенная и нарезанная на кусочки
4-5 маленьких индийских баклажанов
1 чашка папди (индийские бобы или использовать зеленую / стручковую фасоль), нарезать на кусочки 1 ”
1 чашка кусочков батата (очищенных и нарезанных небольшими кубиками)
1 большой сырой зеленый банан или подорожник, нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
1 дюймовая часть в имбире (очищенный и нарезанный грубо)
3-4 больших зубчика чеснока, грубо нарезанных
3-4 маленьких тайских зеленых перца чили (по вкусу)
½ чашки свежего тертого кокоса
сок 1 лимона
мутия (оладьи)
1 чайная ложка горчицы
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки молотого порошка кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
щепотка асафетиды (хинг)
соль и перец по вкусу
масло (растительное или рапсовое)
1 чашка свежемолотых листьев кинзы
2 столовые ложки свежего тертого кокоса для гарнира

Для Мутии:

½ стакана бесана (нута или граммовой муки)
1 чашка свежих листьев пажитника, (мети или вы можете использовать детский шпинат), нарезанный
½ кусочка имбиря, очищенного и мелко нарезанного
3-4 маленьких тайских зеленых перца чили, мелко нарезанных
солить по вкусу
масло для мелкой жарки (растительное, рапсовое или арахисовое)

МЕТОД:

В небольшом блендере или кухонном комбайне измельчите вместе имбирь, чеснок, зеленый перец чили, кокос и листья ½ стакана кинзы в грубую густую пасту масала, добавляя воду по мере необходимости. Отложить в сторону.

Традиционно внешняя оболочка сырого банана или подорожника остается на месте, но это необязательно. Он смягчается и съедобен после приготовления, но некоторые люди считают его слишком волокнистым. Вымойте и приготовьте детскую картошку, детские баклажаны и кусочки сырого банана (или подорожника), нарезав их лишь частично на дольки (сделайте частичный разрез «Х»). Не забудьте оставить стебель или конец нетронутым, чтобы вы могли наполнить овощи крупной пастой масала.

Наполните овощи, обильно посыпьте лимонным соком, чтобы предотвратить побурение или обесцвечивание, и отложите их до тех пор, пока они не понадобятся.

Чтобы приготовить мутиев, смешайте нарезанный пажитник (или листья шпината) с бесаном, зеленым перцем чили, солью, имбирем и достаточным количеством воды, чтобы получилось густое твердое тесто. Сформируйте в рулон толщиной в дюйм (змею) и отрежьте кусочки толщиной 1,5 дюйма. В большой глубокой сковороде или воке на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы мелко обжарить. Когда жарко, добавьте мутию и жарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Снимите и хорошо слейте на впитывающую бумагу, отложите в сторону до необходимости.

В другую большую глубокую сковороду на среднем огне добавьте 1-2 столовые ложки масла. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Добавьте щепотку асафетиды, а затем добавьте папди. Обжарить несколько минут, затем добавить кусочки моркови и батата. Затем добавьте специи (куркума, тмин, кориандр, соль и перец) и хорошо перемешайте. Продолжайте жарить еще 3-4 минуты, а затем аккуратно добавьте начиненный картофель, баклажаны и банан (или подорожник), уложив их в один слой. Уменьшите огонь до минимума, посыпьте небольшим количеством соли, добавьте примерно ½ стакана воды, накройте крышкой и дайте готовить 15-20 минут. Овощи должны быть нежными и приготовленными. Добавить жареные мутии, накрыть крышкой и варить еще 5-6 минут.

Украсить свежими листьями кинзы и тертым кокосовым орехом. Подавать сразу же с теплым чапати и ароматным рисом басмати.