Скат в тайском стиле

• April 19, 2024

Этот рецепт приготовленного на пару ската с лемонграссом, имбирем, апельсином и лаймом - очень простой, но вкусный тайский рецепт. Вы можете добавить цветы чили для гарнира, чтобы создать праздничный образ.

Ингредиенты:

4 х готовых филе ската - (6 унций)
1 стебель лемонграсса
3 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки масла
1/2 стакана лайма
2 чайных ложки тонко нарезанного свежего имбиря
гарнир
Свежий зеленый лук или лук-шалот для гарнира
Дольки лайма для гарнира

метод

Приготовьте лимонник, отбросив жесткие наружные листья и древесную основу.

Тонко нарежьте нежную часть стебля лемонграсса. Смешайте лемонграсс, апельсиновый сок, сок лайма и имбирь в основании пароварки или большого вока, доведите эту смесь до легкого кипения. Я использую бамбуковую паровую корзину, сложенную сверху в воке, для приготовления на пару.

Разместите Stingray на подставке для пароварки или бамбуковой корзине. Положите крышку плотно сверху.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару в течение 5 минут или до тех пор, пока Stingray не «легко отслаивается» при тестировании вилкой. Если стойка не вмещает весь скат одновременно, выпарить две партии. Или сложите бамбуковые пароварки и отрегулируйте время приготовления соответственно.

Используя широкий шпатель для рыбы, аккуратно перенесите Stingray с подставки для пароварки или бамбуковых корзин на большой поддон с подогревом, например, из нержавеющей стали, или отдельные тарелки для сервировки и сохраняйте тепло.

Включите высокую температуру, готовьте соки без покрытия в течение 10–15 минут или
пока соус не уменьшится примерно на половину (должна иметь консистенцию сиропа).

Разлить натертый соус по рыбе. Украсить ломтиками лайма и луком или луком.

Этот рецепт дает 4 порции.

Вариация: используйте скейтборды вместо ската.

Цветы чили: перерезать чили от острия к стеблю, но не до конца. Разрежьте на четыре секции, оставляя каждый прикрепленным на конце стебля. Поместить в ледяную воду с кубиками льда на 20 минут. Чили будут скручиваться, образуя лепестки. Вы также можете сделать это с нижней части зеленого лука для цветов лука.

Видео инструкция: Завтрак на 7 с «KADORR Restaurant». Салат из свеклы с грушей и авокадо (April 2024).