Терруар и Пиво

• April 25, 2024

Терруар (произносится tehr-wah), французское слово «почва» или «земля», в основном используется энофилами и поклонниками кофе для описания влияния местной среды на вино и кофе соответственно. Это передает отличительный характер ...подагра де терруар, или «Вкус почвы» с помощью внешних агентов, связанных с конкретным регионом. В отношении вина этими факторами могут быть почва, коренные породы, склон земли, аспекты склона, дренаж, климат, направление ветра, влажность, уровень грунтовых вод, воздействие солнца и ветра, тип сорта, корневище, философия обрезки и система обучения. , Многие энофилы утверждают, что, несмотря на какое-либо техническое дублирование, никто не сможет воспроизвести вкус дорогого вина за пределами области, из которой оно изначально выращивалось. Может ли эта философия относиться к пиву?

Макро-пивовары заставят вас поверить в то, что постоянство является ключом к качественному пивоварению. «Американское мышление франшизы», безусловно, поддержит идею гомогенизации вкусов по всей стране. Вспоминая эпоху до Макдональда в начале 1950-х годов, путешествующий американец никогда не мог зависеть от поиска ресторана с постоянной едой, чистотой или рабочими часами при переходе из одного города в другой. С выпуском продовольственных франшиз консистенция стала приемлемой мантрой, связанной с «легким, доступным и быстрым». Кто бы мог поспорить с этим? Хотя макро-пивовары страны были глубоко укоренились в немецком пивном наследии, они приняли эту философию нового века и достигли огромного экономического успеха.

Многие пивовары в Европе все еще твердо придерживаются региональных убеждений, что выбор стиля может быть произведен только в их оригинальной среде с использованием региональных материалов. Вацлав Берка, старший торговый пивовар и пивовар третьего поколения в Pizensky Prazdroj в Чешской Республике, решительно поддерживает идеологию, согласно которой Pilsner Urquell лучше всего варить в своем оригинальном доме в Пльзене. Майкл Джексон, «Охотник за пивом» и ведущий в мире эксперт по пиву, утверждает, что замечательный «зоопарк» микроорганизмов размножается в районе Пайоттеланн, в непосредственной близости к юго-западу от Брюсселя, Бельгия. Этот странный микромир предоставляет уникальные условия для проектирования и производства пива из ламбика, единственной в мире окружающей среды, где спонтанная ферментация производит эти исключительные бельгийские стили.

Вера в терруар до сих пор поддерживается для пива kölsch, которое доступно только в Кельне (Köln), а также для Дюссельдорфа Альтбир, английского эля Бертон-он-Трент и сухих стаутов Ирландии. Американские пэйл-эли на северо-западе Тихого океана также имеют своеобразный профиль, с которым было бы сложно сравнивать другие районы мира.

А что за зерно? Русская рожь очень терпима к сухим и прохладным условиям, а также к кислотности почвы, и добавляет нотки пряности к квасу и ржаному виски. Марис Оттер, CaraVienne, Munchener, торфяной солод и Carapils несут с собой вкус земли и климат. Вода может быть модифицирована путем химической обработки; однако тесты сенсорных аналитиков подтверждают утверждение о том, что измененные вкусовые характеристики могут различаться у вкусовых рецепторов человека.

Аромат хмеля, вкус и горечь - еще один аспект, который следует учитывать в терруаре. Основные регионы выращивания хмеля в мире находятся в Германии, Бельгии, Чехии, Кенте и Вустершире в Соединенном Королевстве, а также в долине Якима и долине Уилламетт в Соединенных Штатах. Угол солнца и богатство почвы являются ключевыми составляющими успешного производства хмеля, который наиболее успешно растет на одной широте. Хмелевая ферма Anheuser-Busch Elk Mountain в Северном Айдахо подтверждает это и находится в климате, который отражает регион Халлертау в Баварии, не случайное решение.

Конструкция пива такова, что на каждый компонент - зерно, воду, хмель и дрожжи - может влиять любое количество условий окружающей среды, что создает гораздо большую сложность, чем та, которая оценивается в отношении вина. Кроме того, пиво может нести терруар экзотических специй, копченого дерева, меда или патоки. На пиво влияют не только аспекты почвы, склонов, дренажа и воздействия солнца и ветра, но также геология, сердечность семян, высота над уровнем моря и история человечества.

Если вы новичок в мире пива или поклонник с многолетним опытом, я призываю вас провести собственный анализ терруара. Выберите два пива одинакового вкуса и стиля из разных уголков мира - возможно, Duvel из Brouwerij Duvel Moortgat в Breendonk-Puurs, Бельгия; La Fin du Monde из Unibroue в Шамбли, Квебек, Канада; и Interlude от пивоваренной компании Allagash в Портленде, штат Мэн, США - все бельгийский крепкий бледный эль. Оцените их по самым деликатным нюансам. Налейте их осторожно в один и тот же стиль стекла, соблюдайте внешний вид, ароматы, вкусы и вкусовые ощущения.Если вы напишите свое впечатление по вкусу, вы найдете точность поражает. Сделайте это с другими стилями - немецкий Rauchbier, английский эль, американские ячменные вина. Терруар настоящий?

Ура!

Видео инструкция: О вкусах не спорят (но это не точно). Вино против пива! (April 2024).