Sofrito

• April 25, 2024

За каждым великим латино-карибским блюдом стоит чудо-зеленая приправа, которая неизбежно занимает почетное место в холодильнике любого дома, где приготовление пищи является страстью, а не обязанностью. Sofrito прост в приготовлении и заметно улучшает любое мясо или соус, тушеную фасоль или даже рис.

Хотя софрито, также называемое сазоном, можно купить в готовом виде в банке, нет ничего, что могло бы оспорить аромат свежих трав при приготовлении его дома. Основными компонентами являются ароматические соединения, кислоты и соли. Возьмите одну или две кучки свежей кинзы, чеснока, красного лука и зеленого перца (сладких, а не огненных) и смешайте с уксусом, соком лайма и солью. Некоторые повара тоже предпочитают добавлять томатную пасту, особенно на Кубе. После смешивания смесь будет водянистой и влажной, но будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель. Кроме того, некоторые повара разливают его в лотки для кубиков льда и замораживают на потом. Используйте sofrito для маринования говядины, курицы и свинины или для добавления в рагу. По умолчанию, многие латино-карибские блюда начинаются с ложки софрито в масло на дне чугунного горшка, задающего тон для последующего вдохновения.

Sofrito прибыл в Карибское море из Испании, где он является основным продуктом испанской и каталонской кухни, но он также появляется в ближневосточных блюдах. В пуэрториканской кухне соус начинается с обжаривания семян аннато в свином жире, который придает золотистый цвет. Ожидайте также, что некоторые острые болгарские перцы тоже войдут в уравнение. В конечном счете, между испанским софрито и французским болотным луком, сельдереем и морковью или священной троицей Кахун, которая вместо моркови предпочитает сладкий перец, в принципе мало что изменится. Аутентичные карибские повара растирают нарезанные ингредиенты в ступке, а не в смеси, и заранее обжаривают перцы для получения более интенсивного аромата, наполняя приправу сладостью и дымностью, а не более резкой, водянистой консистенцией дешевой сальсы, купленной в магазине.

Даже если вы далеко от Карибского бассейна, домашнее софрито поднимет любое посредственное рагу на величие. В любое время года это сезон сазонов. Попробуйте это на тушеных куриных крылышках, стейке по бокам, тушеных свиных отбивных или даже противостоять землистому мясу рыбы, такой как тилапия. Хотя полезно готовить партию каждый месяц, это также достойное решение в чрезвычайной ситуации для полки, полной овощей, которые в противном случае могли бы пропасть.