Мультиварка индонезийской говядины Ренданг

• April 19, 2024

Вы когда-нибудь слышали об индонезийском rijsttafel? Rijsttafel - это на самом деле голландское слово, означающее «рисовый стол». Он возник в Голландии (которая оккупировала Индонезию более 300 лет) как способ для богатых землевладельцев попробовать небольшие порции вкусных индонезийских блюд за один прием пищи. Это был также способ произвести впечатление на гостей. В первые дни было около 100 различных блюд, окружавших большую чашку риса в форме конуса; еда будет длиться несколько часов. Когда Индонезия получила независимость от голландцев в 1945 году, индонезийцы отвергли все, что связано с голландской культурой, и рижсттафели перестали быть популярными в Индонезии. Их популярность в Голландии, однако, только увеличилась за эти годы, и rijsttafel продолжает оставаться одним из самых популярных обедов в голландских городах среди местных жителей и туристов.
 
Современные rijsttafels, которые представлены в большинстве меню многочисленных индонезийских ресторанов в Голландии, предлагают от 16 до 40 индонезийских блюд, состоящих из мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов, приправ и орехов в отдельных блюдах. Если у вас есть возможность поесть в индонезийском ресторане, вы не будете разочарованы, когда вы заказываете rijsttafel. Некоторые из блюд, которые мне понравились в rijsttafels, - это говядина ренданг (говядина, приготовленная часами в кокосовом молоке и специях), гадо гадо (тушеные овощи в арахисовом соусе), маринованные огурцы, жареные в кляре бананы с хрустящим кокосовым орехом и, конечно, , самое известное индонезийское блюдо, satè.
 
У меня, конечно, нет времени готовить 16-40 блюд за один прием пищи, но индонезийская еда настолько вкусная, что я люблю готовить один или два раза на ужин. Говядина Ренданг - фаворит моей семьи, и я адаптировал свой рецепт для приготовления в мультиварке. Я обычно подаю его с жасминовым рисом (обязательно), легкими маринованными огурцами (легкая и вкусная приправа) и Гадо Гадо. Азиатские ингредиенты доступны в большинстве азиатских продуктовых магазинов.
 
8 порций
 
2-3 фунта говяжьего жареного мяса или другой тушеной говядины
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного свежего имбиря
2 чили птичьего глаза, (более или менее по вкусу)
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки молотого кориандра
2 столовые ложки тамариндового концентрата
1 чайная ложка молотого куркумы
2 столовые ложки стеблей лемонграсса, мелко нарезанные (я покупаю замороженный, мелко нарезанный лемонграсс в моем азиатском продуктовом магазине)
2 14 унций банки с кокосовым молоком

2 чашки жасминового риса, приготовленные с 1 1/2 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой растительного масла
 
Обрежьте весь жир и нарежьте говядину на кусочки размером 1 дюйм; перенесите мясо в мультиварку.
 
Лук нарезать на грубые кусочки и положить в кухонный комбайн с чесноком, имбирем, чили, солью, сахаром, кориандром, тамариндом, куркумой и рубленым лимонником. Процесс, пока смесь не является довольно гладкой пастой; размешайте это в говядину. Добавьте кокосовое молоко, размешайте и поставьте на медленную плиту. Готовить на слабом 4-6 часов; в горшке будет совсем немного жидкости. Перемешайте, затем поверните мультиварку на большую высоту и слегка закройте крышку (1/4 ”- 1/2”). Продолжайте готовить в течение 2-3 часов при высокой температуре, пока избыток жидкости не испарится. Подавать по приготовленному рису.
 
Количество на порцию
Калории 438 калорий из жира 227
Процент от общего количества калорий от:
Жир 52%, белок 26%, углевод. 22%
 
Количество питательных веществ за
порция
Всего жиров 25 г
Насыщенный жир 20 г
Холестерин 67 мг
Натрий 355 мг
Всего углеводов 24 г
Клетчатка 3 г
Сахара 0 г
Белок 29 г
 
Витамин А 18% Витамин С 42% Кальций 0% Железо 33%
 

Маринованные огурцы

 
 
1 большой огурец или 3 миниатюрных огурца

1 столовая ложка пальмового сахара или коричневого сахара
2 столовые ложки уксуса
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки свежей мяты, мелко нарезанной

Нарезать огурцы или миниатюрные огурцы на ломтики 1/4 дюйма и поместить их в миску для сервировки. Смешайте оставшиеся ингредиенты и залейте огурцы. Охладите до порции.
 
Количество на порцию
Калории 14 калорий из жира 1
Процент от общего количества калорий от:
Жир 5% Белок 9% Карб. 86%
 
Количество питательных веществ за
порция
Всего жиров 0 г
Насыщенный жир 0 г
Холестерин 0 мг
Натрий 195 мг
Всего углеводов 3 г
Клетчатка 0 г
Сахара 0 г
Белок 0 г
 
Витамин А 1% Витамин С 5% Кальций 0% Железо 1%
 
rijsttafel. "Британская энциклопедия". 2007. Британская энциклопедия онлайн. 8 октября 2007.

Видео инструкция: Ресторан "Ten cafe", Говядина Ренданг. Мощно и неаутентично! (April 2024).