Salmorejo - Типичное испанское блюдо
Salmorejo

Сальморехо можно есть как холодный густой суп или как соус. Он основан на томате и хлебе, которые смешаны в ступке и пестике и происходит из Кордовы в Андалусии.
Это популярное традиционное блюдо, которое можно найти во многих меню по всей Испании, особенно в жаркие летние месяцы.

Сальморехо был бы блюдом бедняка, приготовленным из нескольких ингредиентов, которые можно было найти на их огороде. В настоящее время это популярное и очень полезное блюдо, которое часто можно найти в барах как тапас или рацион - рацион.

Это сделано из продуктов, которые были бы на кухне помидоры, красный и / или зеленый перец и чеснок, а также уксус, оливковое масло и черствый хлеб. Его подают холодным и украшают нарезанной кубиками испанской ветчиной Серрано или хамоном и нарезанными яйцами вкрутую.

У каждого шеф-повара есть свой секретный рецепт, каждый образец восхищает сюрпризами, похожими на кусочки сладкого апельсина в некоторых версиях.

Вы также можете использовать его в качестве соуса для рыбы или курицы, и он отлично подходит для того, чтобы окунуть в него потертые и жареные баклажаны.

Salmorejo

Ингредиенты

Оливковое масло первого отжима
Красные помидоры
Зеленый и / или красный перец
Несвежие хлебные крошки (добавляются в соответствии с необходимой консистенцией)
Винный уксус (Херес самый лучший)
Холодная вода (снова добавьте для достижения необходимой консистенции)
1 или 2 зубчика чеснока
Соль и перец

подготовка

Замочите хлеб в холодной воде.
Используя кухонный комбайн или, как обычно, ступку и пестик, измельчите чеснок, соль, зеленый и красный перец до довольно тонкой пасты.

Добавьте четыре или пять помидоров (для четырех человек) и хорошо перемешайте до пасты,
добавьте влажный хлеб, выжав излишки воды, и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Медленно добавьте половину стакана оливкового масла и перемешайте, пока не получится гладкая паста, но она становится более жидкой.
Теперь добавьте всплеск уксуса по вкусу и хорошо перемешайте.
Приправить солью и перцем, проверить приправу, отрегулировать соответственно.
Подавать в охлажденном виде, сверху нарезанное сваренное вкрутую яйцо и мелко нарезанный хамон или хрустящий бекон.

Для более испанских рецептов см. Андалусия Гастрономия.


Видео инструкция: Сальморехо. Суп из помидоров и хлеба. Испанская кухня (September 2020).