Настоящий Сидр и Перри

• April 24, 2024

В детстве моя любовь к дарам природы была огромной. Мой мысленный взгляд может проследить каждую ямочку и пятно на этом диком вишневом дереве с абсолютной точностью - кора, слегка изогнутая, но несколько гладкая; крошечные зеленые листья, разворачивающиеся от ее кудрей; воздух, наполненный ароматом ее цветов. Казалось, она подзывает меня к своим ветвям. Мне могло быть девять или десять, достаточно большой, чтобы перелезть в ее центральный ствол. Если бы я мог добраться до «V» этой первой ветви, успех был бы гарантирован. Я хмыкнул и потянул изо всех сил, пока не сел на первую ветку среди цветов, ноги болтались в тряпичном ритме, представляя мою жизнь в Виндзорском замке на реке Темзе. Я бы посмотрел через бескрайний пейзаж в поисках драконов и моего принца, возвращающихся с битвы в Гремлинленде. Как высоко я могу подняться? Могу ли я достичь вершины, не сгибая ее более тонкую, более тонкую решетку нового роста? Могу ли я увидеть "их" в далеком тумане?

Ветви уступили место моим изгибающимся кедам, что позволило мне подниматься в обход, все выше и выше. Я мог видеть за высокими травами, которые заполнили заднее поле. Не мой дракон, а другое фруктовое дерево, огромное яблоко, поднимающееся на горизонте, с ядовитыми лозами плюща, рычащими на основании. Я бы запомнил это осенью и отправился в поход с подпорками и сумками, чтобы собрать ее фрукты. Моя мама протестовала бы против моего отсутствия и смелости, но любовь к яблокам на протяжении всей жизни должна была сформироваться, несмотря на ее суровый взгляд неодобрения.

Специалисты по сенсорному мышлению утверждают, что детские воспоминания образуют самые мощные связи обонятельного чувства с мозгом. Таким образом, яблоки - одна из моих слабостей в детстве, превратившаяся во взрослую жизнь. Сидр и перри, то, что КАМРА называет «настоящим сидром» в защитных кругах, является недавним открытием для этого любителя пива. Не вино, но, возможно, более тесно связано с «настоящим элем».

Подгруппа CAMRA, APPLE (Apple и Pear Produce Liason Executive), привержена чистоте и элегантности сидра и перри как натурального напитка, без консервантов, ферментов, неразбавленных, непастеризованных и нефильтрованных. Натуральные дрожжи эля определяют ферментацию, а сладость получается из свежих, прессованных фруктов без добавления сахаров (хотя небольшое количество можно найти в продуктах, помеченных как «средние» или «сладкие»). Ни азот, ни углекислый газ из внешних источников не могут быть добавлены.

Сидр сделан из яблок, а перри - из груш. Они более тесно связаны с пивными продуктами благодаря трем основным характеристикам:

• Используемые сорта яблок (или груш) - это не обычные десертные яблоки (или груши), а фрукты, которые содержат большое количество дубильных веществ и яблочной кислоты. Это особые фрукты, которые обычно несъедобны. В результате получается ароматный профиль с более интенсивным «укусом».
  
  
• Сидр и перри сбраживаются с помощью натуральных или эль-дрожжей, а не винных дрожжей.
  
  
• Результирующие уровни алкоголя в сидре и перри не превышают 8% АБВ.
  

Фруктовость должна быть ощутимой, но характерный вкус яблок или груш не должен быть выражен, потому что кислотность и танины уравновешивают сладость. Ясность может быть отполированной или мутной, но не должно быть никаких видимых остатков. Они могут варьироваться от неподвижных до довольно шипучих, но не будут отображать ни головы, ни ног. Вкус может имитировать белые вина и может варьироваться от сухого до более полного ощущения немецкого десертного вина.

Некоторые из них могут быть сульфидированы для стабильности, но это может придать характерный запах герани другому восхитительному эликсиру. Должен быть целостный букет, который приобретается из сочетания фруктов, малолактической ферментации, танинов и процесса созревания, который объединяет сумму частей.

Цвет может варьироваться от «прозрачного» белого цвета воды до светло-желтого и, возможно, бледно-розового оттенков. Окисленные сидры приобретают ржавый оттенок. Бактериальные инфекции придадут «мышиность», которая была описана как банановая кожура, cheerios или логово песчанки.

Вы можете услышать такие термины, как «крутой», но постарайтесь не запутаться. По некоторым стандартам, скрампи определяет лучший сидр, используя отборные яблоки, медленное брожение и длительный процесс созревания. Другие определения относятся к сидру, сделанному из «скрампов», или случайных ударов, придающих грубый, неочищенный символ молодому и облачному сидру.

Рекомендуемый образец сидра и перри

Сорт West County Cider Organic McIntosh Farm Style Сортовый твердый сидр - Colrain, Массачусетс, США - Сидр обыкновенный - 3% ABV
Интенсивный аромат яблок сохраняется в воздухе как сладость, но ароматы сбалансированы с терпкостью. Начальная сладость проявляется сразу, с заостренной кислотностью сзади. Нет сульфитов; средний бледно-желтый и очень чистый.

Crémant St. Nicolas Сверкающий Легкий Сидр - Cidrerie St.Николас, Сент-Николас, Квебек, Канада - Игристый сидр - 2,8% ABV
Сверкающие шипучие танцы танцуют в легком соломенном теле, с пузырьками, покрывающими поверхность. Тонкий фруктовый аромат перчит воздух. Сладость лежит на языке и не срезается кислым укусом.

Aspall Органический английский Draft Cider - Aspall, Саффолк, Англия - английский сидр - 6,8% ABV
Этот более деревенский стиль сидра чистый, янтарный и спокойный, с ароматами дерева, фруктов и таниновой кислотностью. Танины ощущаются как вяжущая сухость во рту и являются результатом кожуры избранных яблок. Древесность в аромате может указывать на то, что он выдержан в дубе.

Херефордширский сухой сидр Оливера - Oliver's Perry & Cider House, Печи Old Hop, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Англия - Сухой сидр - 7,5% ABV
Выдержанный 8 месяцев в дубовых бочках, этот еще сухой сидр обладает затхлым, похожим на замок ароматом с тонкой сладостью фруктов. Ароматы сложные и отличительные, с терпкой сладостью неописуемого фрукта.

Этьен Дюпон Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Франция - Органический сидр - 5,5% ABV
Нефильтрованный и непастеризованный, этот не высушенный сидр имеет вид мутного янтаря с блеском в теле. Сладость и шипение во вкусе пропадают без особого баланса с кислой, танинной стороны.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Генуэ, Франция - Французский игристый сидр - 2,8% ABV
Янтарные и игристые таниновые кожуры яблок придают ароматам пакетиков и сладости на поверхности. Во вкусе приятные ароматы яблок с маслом и коричневым сахаром окрашивают задние края языка.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Эрик Борделе, Шаршин, Франция - Still Cider - 4% ABV
В этой смеси фруктов и дубов используются старые фрукты от 300 до 400 лет. Аромат цветочно-парфюмерный, в котором сочетаются горькие, сладкие и острые яблоки, закаленные древесиной. Очень хорошо.

Винный завод Фруктового Дома Дяди Джона Перри - Винодельня «Фруктовый Дом Дяди Джона», Сент-Джонс, Мичиган, США - Common Perry - 6,5% ABV
Тело соломенного цвета является результатом ферментации кулинарных груш, сезонных сортов, которые вы можете найти в продуктовых магазинах. Хотя это определяется как «от сухости», отмечается некоторое вспенивание. Свежая дыня с фруктовыми перьями в воздухе. Красивый кислый край режет сладость.

Херефордшир Оливер Сухой Перри - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Англия - Сухой Перри - 7,3% ABV
Цвет блестящего сена, фруктовость проявляется в начале и в конце. Вкус кисловатый, с древесиной и травой посередине, сопровождаемый сладостью. Этот перри выдерживается в дубе в течение 8 месяцев.

Ура!
 

Видео инструкция: ЛУЧШИЙ ОБЗОР СИДРА ???? / ВСЕ ЕЩЕ ПЬЕТЕ STRONGBOW? (April 2024).