Раджастхани Даль Рецепт Фаршированной Пури

• April 23, 2024

Раджастхан является крупнейшим штатом Индии и расположен в северо-западной части страны. Кухня Раджастхана столь же разнообразна и отлична как его жители. От королевских блюд королевских раджпутов до строгих вегетарианских блюд Marwaris, раджастанская кухня предлагает бесконечное разнообразие блюд на любой вкус.

Puris - это вкусный жареный во фритюре индийский хлеб, а добавление пряной начинки дал делает их еще труднее. Пурис (или сквош) пользуются популярностью на всей территории Индии, особенно в праздничные и праздничные дни. Фаршированные пури - это фирменное блюдо раджастхани, известное как качори, и их можно готовить с различными вегетарианскими начинками. Хотя кахори берут свое начало в раджастхани, они популярны по всей Северной Индии. Теперь для этого конкретного рецепта я решил использовать Urad DAL ☺. Мой вкусный Dal Puris может быть съеден на завтрак или в качестве легкой закуски или еды и особенно хорош для пикников, так как они хорошо путешествуют. В Раджастхане это блюдо известно как Bedmi Kachori и всегда пользуется огромной популярностью среди детей и взрослых.


DAL PURI (Чечевичный фаршированный Пури)

Ингредиенты:

1 ½ стакана цельной пшеничной муки (атта)
щепотка соли по вкусу
вода, по мере необходимости
несколько столовых ложек муки общего назначения по мере необходимости
растительное или арахисовое масло для жарки во фритюре

Для Dal Filling
½ стакана урад дал (очищенный от кожуры и черный грамм дал) - замачивать за 4-5 часов до использования
2-3 маленьких зеленых тайских перца чили, примерно нарезанных (по вкусу)
½ ”кусочек имбиря, очищенный и грубо нарезанный
1 чайная ложка семян тмина
½ чайных ложки семян кориандра
¼ семена чили укропа
2 зеленых стручка кардамона, мягко измельченные
½ ”палочка корицы
2 целых гвоздики
1 ч.л. красного порошка чили по вкусу
½ чайной ложки гарам масала
щепотка асафетиды (хинг)
соль и перец по вкусу
1 столовая ложка масла

МЕТОД:

В большой миске добавить муку и соль. Смешайте и медленно добавляйте воду во время замеса до образования мягкого теста. Если тесто липкое, просто добавьте немного универсальной муки. Теперь раскатайте тесто в круглый шар и слегка намазайте сверху немного масла. Накрыть миску влажным чайным полотенцем и отложить в сторону до необходимости (или не менее 30 минут).

Слейте урад дал и растереть вместе с зеленым перцем чили и имбирем в густую гладкую пасту, используя достаточно воды, чтобы начать процесс. Отложите, пока не понадобится.

В небольшой сухой сковороде на среднем огне аккуратно поджарить семена тмина вместе с семенами кориандра, семенами фенхеля, зелеными стручками кардамона, палочкой корицы и гвоздикой до легкого подрумянивания и ароматности. Используя мельницу для специй (или чистую кофемолку), измельчите целые специи в мелкий порошок и отложите до необходимости.

В глубокую сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте молотую пасту дал вместе с красным порошком чили, гарам масала, асафетидой и свежемолотыми специями. Не забудьте приправить солью и перцем. Продолжайте помешивать и дайте готовить, пока у вас не получится довольно сухая смесь дал - вся вода должна быть полностью испарена. Снимите сковороду с огня, дайте остыть и отложите, пока не понадобится.

Используя чистую рабочую поверхность, посыпанную небольшим количеством универсальной муки, осторожно замесите тесто пури и разделите его поровну на круглые шарики (примерно размером с шарик для пинг-понга). На этом этапе вы можете использовать машину пури (похожую на пресс для тортильи) или скалку для изготовления пури. Раскатайте их равномерно в круглые круги (4-5 дюймов в диаметре). Затем добавьте примерно одну столовую ложку охлажденного наполнителя дал в центр вашего пури. Затем аккуратно соберите стороны, скрепляя их вместе и образуя шар. Аккуратно похлопайте по сплющенному диску ладонями и аккуратно раскатайте в круг диаметром около 4-5 дюймов. Если это порвется, не волнуйтесь - просто сожмите это и исправьте это.

* В качестве альтернативы вы можете выкатить 2 отдельных пури. Затем равномерно распределите немного охлажденной начинки поверх одной пури, а другую поместите прямо сверху. Теперь сожмите края вместе, чтобы сформировать плотное уплотнение и раскатайте края, чтобы они были гладкими и бесшовными.

Нагрейте глубокую сковороду с достаточным количеством масла, чтобы обжарить. Когда жарко, осторожно добавьте пури (по 2-3 за раз) и жарьте до золотистого цвета. Возможно, вам придется жарить их партиями. Хорошо слить воду и сразу же подавать с любимыми чатни, соленьями и йогуртом. Dal puris также традиционно едят с острым картофельным карри.


ВАРИАЦИИ:

Попробуйте приготовить эти пури / кахори, используя желтый лун (кожура и сплит) или даже чана дал. В Раджастхане, кахори, наполненные луной, известны как Хаста Качори и являются очень популярной уличной едой. Вы также можете использовать комбинацию различных далс - на самом деле все будет работать ☺.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.