Пенанг карри паста

• April 18, 2024

Пенанг - это карри в сухом стиле, происходящий из южного Таиланда и, возможно, фактически из Пенанга, Малайзия. Многие другие карри требуют гораздо больше кокосового молока, чем в этом карри в стиле Пенанг.

Часто Пенанг готовят из говядины, но можно делать из любого мяса, мяса птицы, морепродуктов или овощей.

Вы можете купить готовые пасты карри на азиатских рынках, но ничто не сравнится с ароматом домашней пасты карри. Вы можете уменьшить усилие при использовании кухонного комбайна, но традиционные пасты карри сделаны вручную, используя ступку и пестик.

Вы можете отрегулировать уровень тепла по своему вкусу, используя меньше или больше чили. Я бы предложил использовать как минимум 15 чилей для хорошего вкуса карри.

Пенанг карри паста

25-30 сушеных красных тайских чили, откажитесь от лишних семян
2 столовые ложки рубленого лука-шалота
2 столовые ложки рубленого чеснока
2 столовые ложки очень мелко нарезанной и измельченной лимонной травы
1 столовая ложка тертого галангала
1 чайная ложка жареных семян кориандра
2 столовые ложки рубленого корня кориандра
1 столовая ложка капи (креветочная паста)
2 столовые ложки нарезанного свежего жареного арахиса

Смешайте вместе до мелкой пасты в кухонном комбайне или фунте, используя миномет и пестик. Эта паста будет храниться в стеклянной банке в холодильнике около 1 месяца.

Мне нравится делать пасту карри за несколько дней до того, как использовать ее для создания ароматов.

Цыпленок Пананг (Гай Пенанг)
1 чашка курицы, нарезанной на кусочки размером с кусочек (мне нравится бедро без кожи и без костей)
1/2 чашки кокосового молока
1 столовая ложка нарезанного чеснока
2-3 столовые ложки пасты карри
2 столовые ложки рыбного соуса (nam pla)
Сахар по вкусу (лучше всего сахар финиковой пальмы)
2 листа лайма каффир, тонко измельченных
10-15 листьев базилика, мелко измельченных

Положите вок или глубокую сковороду на средний огонь и нагрейте кокосовое молоко, но не позволяйте ему кипеть. Добавьте пасту карри и размешивайте до тех пор, пока она не отделится и не станет ароматной. Этот важный шаг развивает вкус!

Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме листьев лайма и базилика, и варите, пока соус не впитается и не загустеет.

Затем добавьте листья и немного поджаривайте перед подачей на стол. Украсить красным перцем чили, жасминовым рисом на пару.

Подавать с тайскими приправами к столу - такими как nam pla phrik, чтобы увеличить температуру карри.

Этот рецепт основан на рецепте, который мне дал Рецепт от полковника Яна Ф. Хунтиланонта-Филпота во время нашей встречи с ним и его женой в Корате, Таиланд, в середине 1990-х годов.

Видео инструкция: Готовим тайское блюдо - Пананг Карри (April 2024).