Фарш из индейки

• April 19, 2024

Ингредиенты:
1 фунт рубленой постной индейки
1 столовая ложка арахисовое масло
4-6 зубчиков чеснока, измельченных и растертых в пасту
2 чайных ложки мелко нарезанного лемонграсса
2 шалота, тонко нарезанные
3 вкладки зеленого лука, рубленого горошка
2 маленьких кусочка сушеной галанги (кха), поджаренной и затем тонко измельченной *
2 - 5 или более чилей птиц, измельченных
Рыбный соус с 3-4 вкладками (нам пла) **
Сок 2-3 лайма
1/2 до 1 ч. Л. сахар
2 вкладки. рис жареный молотый (Khao Kua Pon) ***
Горсть очищенных листьев мяты

Метод:

Приготовьте: чеснок, лимонник, чили, лук-шалот, зеленый лук и мяту и отложите в сторону.

Удалите внешние слои и верхний и корневой концы с лемонграсса, нарежьте тонко оставшееся нежное внутреннее ядро ​​лемонграсса, затем измельчите.

Разогрейте на среднем огне, добавьте масло. Добавить фарш из индейки и жарить до тех пор, пока он не перестанет быть розовым, используя деревянный шпатель, чтобы разделить кусочки.

Поместите галангу в маленькую сухую сковороду с антипригарным покрытием над средним пламенем и слегка поджаривайте кусочки, постоянно перемещая их. Измельчить поджаренный галангал в мелкий порошок в мельнице для специй. Я использую кофемолку, которая предназначена только для измельчения специй.

Бросьте приготовленную свинину с чесноком, чили, лимонной травой, луком-шалотом, зеленым луком, листьями мяты, обжаренной в масле галангой, рыбным соусом и свежим соком лайма до равномерного покрытия и смешивания.

Вкус и баланс солено-кислый вкус. Добавьте немного сахара, чтобы помочь сбалансировать при необходимости. Посыпать жареным рисовым порошком и подавать с овощами и зеленью.

Мне нравится подавать Лааб Му с клейким рисом. Вы превращаете липкий рис в маленькие шарики размером с укус и едите из рук с острым салатом.

Гарнир: сырые или бланшированные овощи, такие как зеленая фасоль, крылатая фасоль, тайские баклажаны и капуста. Также сырой огурец и различные салаты также хороши.

Травы, такие как тайский базилик, кориандр зубных пил (culantro / Pak Chee Farang) или кинза.

Примечания:

* Galangal - если вы используете свежие, нарежьте тонкими ломтиками, просушите в тостере на медленном огне, затем следуйте инструкциям выше. Мне нравится использовать свежий, так как у него больше аромата.

** Nam Pla (рыбный соус) использует хорошие химические вещества, такие как бренды Golden Boy или Dragonfly.

** Рисовая пудра (Као Куа Пон)

Вы можете сделать свой собственный жареный рисовый порошок очень легко, если вы не можете найти его на своем азиатском рынке. Вы нагреваете сухую сковороду на среднем огне и бросаете сырой клейкий рис / клейкий рис до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут ароматными.

Охладить и растереть в своей чистой мельнице для специй. Хранить в плотно закрытой таре, чтобы сохранить аромат для дальнейшего использования. Я обычно делаю 1/2 порошка сырого риса в этот порошок за один раз.

Видео инструкция: Сочные и Пышные котлеты из Индейки✧ Рецепт cочных котлет (April 2024).