Индийская Кулинария - Тамаринд

• April 24, 2024

Плод пальмового дерева тамаринда с его кисло-сладким вкусом - специя, часто используемая в индийской кулинарии. Семена тамаринда плоские и коричневого цвета. В сельских общинах принято заменять муку семенами фунта тамаринда.

Очень часто можно встретить тамариндовые деревья, особенно в штатах Южной Индии. Хотя тамаринд не является аборигеном субконтинента, он теперь является частью индийской флоры. Тамаринд называется «imli» на хинди и «puzhi» на тамильском. У каждого региона есть свое местное название для тамаринда.

Сухая корка тамаринда очищается, а мясистые фрукты внутри используются в индийской кулинарии. Каждый фрукт может содержать от 4 до 6 семян, которые обычно удаляются перед приготовлением экстракта мякоти. Тамаринд доступен в плитах, в виде экстракта или в виде шариков.

Тамаринд сохраняет пищу и часто используется для приготовления и хранения блюд. Uli Puliotharai ’- южно-индийское рисовое блюдо, приготовленное из мякоти тамаринда. Это блюдо не портится легко и часто упаковывается для длительных поездок и пикников. Экстракт для приготовления этого блюда под названием «Пуликачал» можно приготовить и хранить в холодильнике, чтобы мгновенно приготовить «Пулиотарай».

Толстая мякоть, извлеченная из тамаринда, сочетается с чечевицей, мясом, рыбой и овощами, чтобы сделать восхитительные индийские карри. «Расам» - это пряный южно-индийский суп, приготовленный из экстракта тамаринда, томатов, перца и семян тмина. Чатни и соусы из тамаринда также потребляются в Индии. Тамаринд часто используется в качестве маринада с мясом, поскольку он смягчает мясо, не изменяя его вкус.

Тамаринд приправляет блюда с острым вкусом и добавляет множество питательных преимуществ, богатых железом, кальцием, медью, калием и другими минералами и витаминами. Аюрведа, которая является традиционной индийской медицинской системой, находит тамаринд полезным для лечения расстройств пищеварения и других заболеваний. Тамаринд также оказывает охлаждающее воздействие на организм.

Индийский фольклор усеян ссылками на тамаринд, и за эти годы было сказано несколько пословиц, основанных на специи. Теперь нет никаких сомнений в том, что острый тамаринд является очень особенным индийским кулинарным ингредиентом.

Вот индийская кулинарная книга, чтобы вы начали с индийской кухни.

Купить индийскую кулинарную книгу «Все»: 300 дразнящих рецептов - от шипящей курицы Тандури до жаркого ягненка Виндалу от Flipkart.com


Купить индийскую кулинарную книгу «Все»: 300 дразнящих рецептов - от шипящей курицы Тандури до жаркого ягненка Виндалу («Все: приготовление») от Amazon.com

Видео инструкция: КАК ВЫРАСТИТЬ ТАМАРИНД (ИНДИЙСКИЙ ФИНИК) из семян в домашних условиях. 0+ (April 2024).