Пивные сады Германии - Kultur, Tradition & Bier

• April 25, 2024

Зимы в Германии продолжительны, но по всей стране, с ранней весны до лета и осени - время Biergarten. Особенно в Баварии, где все это началось. Простые столы в тени каштанов, свежий воздух, еда, питье ... это часто длится до глубокой ночи.

Традиция, которая почти не изменилась с момента ее возникновения, официально во времена правления короля Баварии Максимилиана I в 1812 году, и одна из тех традиций, которые никогда не выходили из моды.

С 16-го века существовал закон, согласно которому темное пиво, самый популярный сорт, должно вариться только в холодные месяцы, от дня Святого Михаила 29 сентября до дня Святого Георгия 23 апреля. Один из пивоваров нашел способ обойти эти правила, которые перебрались на берег реки Изар, недалеко от Мюнхена, и вырыли глубокие погреба, где они могли хранить свое пиво в летние месяцы.

Эти погреба были заполнены льдом, который зимой забирали из замерзшей реки, затем, чтобы земля оставалась холодной, над погребами были посажены деревья. Выбор пал на каштаны, изначально завезенные в Германию римлянами, так как их большие листья обеспечат наилучшую защиту от летнего солнца в Баварии.

В качестве дополнительной защиты от тепла гравий распространился по всей территории, охватывающей подвалы, и, как и в Мюнхене, продажа пива для потребления в других местах продолжалась.

Прошло несколько лет, прежде чем появились первые большие простые деревянные столы и скамейки; покупатели решили остаться, а не «приехать, купить и уйти» со своим «Маскругом», двумя пинтовыми контейнерами, и вскоре посещение деревенского пивного сада «Изар» стало популярным и модным занятием.

Это также пересекло жесткие социальные границы дня, потому что пивной сад был открыт и пользовался всеми заинтересованными.

Сын Максимилиана, король Людвиг I, чья свадьба в 1810 году стала причиной первого мюнхенского Октоберфеста, должен был рассмотреть жалобы владельцев гостиниц, которые наслаждались монополией на продажу пива, а также тех пивоваров, которые не покинули Мюнхен; Келлербир Гартен, пивной сад в подвале, начал влиять на их бизнес.

Он разработал закон, разрешающий продавать напитки в пивных садах в сельской местности, но запретил подавать еду. Это означало, что кто-то хотел Кушать со своим холодным пивом приходилось приносить с собой броцайт, перекусывать. Естественно, что владельцы Biergärten поддерживали эту идею, поскольку их клиенты обычно пили больше.

По сей день культура и обычай пивного сада продолжают распространяться по всей стране и становятся все более популярными. Хотя единственными оставшимися пивными погребами той эпохи являются пивный сад Paulaner и Hofbraeukeller в Мюнхене.

Тип пива и размер пивного бокала варьируются в зависимости от региона, где в северной Германии пивной бокал содержит 0,5 литра примерно в пинту, в то время как в Баварии обычным размером является «масса», вмещающая литр, около двух пинт.

Но тогда в Баварии пиво классифицируется как «еда».

Закон короля Людвига больше не действует, поэтому в любом пивном саду всегда есть выбор простых, региональных и традиционных немецких блюд. не только чтобы удовлетворить доморощенных посетителей, привыкших к собственной кухне, но также и туристов и путешественников, чей список ведра включает «Посещение пивного сада».

Уже не просто "холодная закуска" со времен короля, еда в пивном саду может варьироваться от Steckerlfisch, жареной рыбы на палочке, Gebratene Rippchen, свиных ребрышек, Swinehaxe, свиной рульки, Weiss Wurst, баварской телячьей колбасы со сладкой горчицей, до Reiberdatschi картофельные оладьи, Obatzda, смешанная сырная комбинация, очень большой Brezeln, крендели с солью и тонко нарезанная белая редька.

Несмотря на то, что многие завсегдатаи пивного сада следуют традиции в том виде, в котором она изначально была задумана: закажите пиво или другой напиток с небольшим принесенным перекусом или выберите что-нибудь из меню пивного сада, система получает преимущество.

Приезжающие на выходные приезжают с прохладными коробками, заполненными готовыми блюдами, переполненными корзинами с хлебом и сырными тарелками, или заказывают пиццу на вынос из местной итальянской кухни, которая будет доставлена ​​в пивную. Они выставляют скатерти и столовое серебро и занимают несколько столов. Один для их буфета, один для себя.

Некоторые даже приносят свои собственные напитки под предлогом, что им нравится ревень и Клубничный коктейль, и это не предлагается в меню пивного сада.

В результате они используют только столы Biergärten, и это известно как ежегодный Kampf um die Brotzeit, "борьба за закуски". Мытари начинают выбрасывать людей, которых они считают нарушающими правила традиции, которая включает в себя слишком много еды.

Конечно, пить только то, что было куплено в другом месте, конечно, не является частью традиции, однако то, что составляет «слишком много еды», является спорным вопросом; правду о которой знают только те каштаны, которые веками затеняли посетителей, наслаждающихся пивным садом "Gemütlichkeit".





Иллюстрации: Пивной сад в аббатстве Андекс, принадлежащий бенедиктинским монахам - Inselmühle In Untermenzing, Фото Стефана Генделя на сайте sueddeutsche.com - Несколько закусок в ресторане Augustiner Keller München

Видео инструкция: Questions from Moscow | Cari Antwortet (50) (April 2024).