Свежая зеленая фасоль с миндалем и голубым сыром

• April 25, 2024

В нашем доме мы едим свежие зеленые бобы, по крайней мере, один раз в неделю. Мы любим их просто, с нарезанным миндалем, с беконом, с ветчиной, грибами или с чем-нибудь еще, что я мог бы придумать под влиянием момента. Секрет этого рецепта заключается в том, чтобы очистить бобы перед обжариванием. В результате получается зеленая фасоль, полная вкуса, текстуры и великолепного яркого цвета.

Служит 4

1 фунт маленьких зеленых бобов (около диаметра карандаша № 2) с удаленными концами
1 лук-шалот, фарш
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка оливкового масла
Морская соль*
4 столовые ложки миндаля
4 столовых ложки голубого сыра (или сыра фета), раскрошенного

Залейте 2-литровым соусом примерно на 2/3 воды, добавьте щепотку морской соли и доведите до кипения на сильном огне. Добавить зеленую фасоль в кипящую воду и варить до готовности. Время варьируется в зависимости от размера бобов.

Тем временем, положите 2 лотка со льдом в большую миску (около 2 кварт) и добавьте холодной воды, чтобы заполнить около 2/3. Добавьте большую щепотку морской соли в ледяную воду. Как только зеленые бобы станут мягкими, используйте выдолбленную ложку или щипцы, чтобы перенести приготовленные бобы из горячей воды в ледяную баню. Эта ледяная баня шокирует бобы и немедленно останавливает процесс приготовления. Позвольте бобам сидеть в ледяной ванне, пока бобы не станут холодными. Переложите холодную фасоль на полотенце, чтобы высохнуть. **

Смешайте масло и масло в тяжелой сковороде и варите, пока масло не растает, на среднем огне. Добавьте рубленый лук-шалот и жарьте до прозрачности. Добавить бланшированную зеленую фасоль и тушить до готовности. Снять с огня и добавить миндаль и голубой сыр. Подавать горячим.

Примечания повара

* Вы можете опустить морскую соль, если хотите.

** Вы можете бланшировать бобы на несколько часов или даже на день раньше времени - просто положите их в пакетик и храните в холодильнике, пока вы не будете готовы его использовать.

Бланширование отлично экономит время, особенно для праздничных или семейных обедов. Когда вы будете готовы продолжить приготовление этого блюда, просто выньте бланшированные бобы из холодильника и продолжите процесс приготовления.

Видео инструкция: Макароны-спиральки со спаржей (вегетарианский рецепт) (April 2024).