Рыба в соусе из тамаринда

• April 25, 2024

Одна из моих любимых вещей о еде в Таиланде, во-первых, это то, что производители продуктов питания готовят 24 часа в сутки, а во-вторых, всегда можно найти такие замечательные свежие морепродукты, которые я люблю.

В Таиланде легко подобрать только что вытащенную из воды сверкающую рыбу с яркими глазами рыбака и либо отвезти ее домой, чтобы приготовить, либо в ближайший ларьк, где готовят рыбу.

Здесь, в США, это может быть немного сложнее, но, немного потренировавшись, вы очень быстро станете экспертом по добыче свежей рыбы. Я обычно покупаю свою рыбу на местном азиатском рынке, таком как 99 Ranch или Le Asia. (см советы ниже)

Если вы покупаете рыбу на вашем местном рынке, я советую спросить, когда придут их рыбные партии, и во что бы то ни стало, не покупайте рыбу в воскресенье, поскольку она гарантированно будет старой. Просто помните при выборе морепродуктов - доверять своему носу.

Рыба в соусе из тамаринда (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Ингредиенты
1 чашка муки из кукурузного крахмала (делает рыбу хрустящей)
Несколько молотых перца и морской соли
2 фунта филе рыбы * (можно использовать целую рыбу)
1/2 стакана растительного масла (или арахиса, который мне больше всего нравится для жарки)
3 столовых ложки чеснока, мелко нарезанного
1 столовая ложка красной пасты карри
1 столовая ложка тамариндовой пасты, смешанной с -
1/2 стакана воды
Рыбный соус с 6 столовыми ложками (Golden Boy - превосходный бренд)
1/4 стакана тайского соевого соуса
1/4 чашки финиковой пальмы сахара
3 средних зеленых лука, тонко нарезанных
1 столовая ложка тертого имбиря

Гарнир:
Веточки кинзы
10 средних помидоров черри разрезать пополам

метод
Смешайте кукурузный крахмал с солью и перцем и посыпьте филе рыбы.
Нагрейте большую сковороду и добавьте масло. Готовьте филе в масле 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Выньте из кастрюли и отложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
Оставьте около 2 столовых ложек масла в сковороде. Добавить чеснок и жарить в течение нескольких секунд, стараясь не сжечь его. Добавьте красную пасту карри и жарьте в течение 1 минуты, или она станет ароматной.
Добавьте тамаринд, рыбный соус, соевый соус и сахар. Готовьте в течение 1 минуты при жарке.
Добавьте зеленый лук и имбирь. Уменьшите огонь и варите 2–3 минуты.
Залить острым соусом рыбу и украсить кинзой и помидорами.
Служит 4
Обратите внимание: если вы используете целую очищенную рыбу, такую ​​как брама, вам, возможно, придется использовать дополнительное масло, чтобы покрыть рыбу до фритюра и сделать ее красивой и свежей. Я люблю всю жареную во фритюре рыбу, особенно когда плавники, хвост и голова становятся очень хрустящими и съедобными.

* Рыба должна быть белой рыбой, такой как подошва, треска, палтус, осетр или другая рыба с мягким вкусом.

Некоторые советы по выбору свежей рыбы включают в себя:

Доверься своему носу! Если рыба пахнет рыбой, она НЕ свежая. Свежая рыба будет пахнуть чистой водой или иметь солоноватый запах. Никогда не покупайте рыбу, которая воняет, и НИКОГДА не покупайте морепродукты, которые испускают запах аммиака, поскольку он портит.

Ищите яркие, ясные глаза, а не облачно затонувшие в глазах. Глаза являются барометром для свежей рыбы, поскольку они начинают тускнеть и быстро тускнеть.

Посмотрите на жабры, убедитесь, что они насыщенного красного цвета. Если рыба не свежая, жабры будут выглядеть как блеклый тусклый кирпич.

Теперь посмотри на рыбу. Это сияет? Это выглядит металлическим и чистым? Или он притупился или изменил цвет на нем? Если так, это маргинально и не ново, пропустите это.

Сделайте так, чтобы ваш рыбный торговец был чистым и филе рыбы для вас. В розницу голову и кости, чтобы сделать запас.

Выбор свежего рыбного филе:

Номер один - это запах, просто попросите торговца рыбой дать вам почувствовать филе. Если он пахнет сильно и подозрительно, он не свежий.

Ищите свежую яркую плотную плоть. Если рыба выглядит сырой, пройдите мимо. Если на филе рыбы есть жидкость, она должна быть чистой. Если облачно, рыба старая! Нажмите на филе рыбы пальцем, если оно твердое, оно свежее.

Еще один совет, если вы делаете покупки на азиатском рынке, смотрите, как пожилые женщины выбирают рыбу. Сначала они оценят его, глядя в глаза, на жабры, а затем будут тыкать рыбу. Не стесняйтесь попросить другого покупателя о помощи, если он, кажется, знает, что делает. Ваш лучший выбор - пожилая азиатская женщина! Они часто будут рады помочь. Я узнал много советов от таких покупателей!

Видео инструкция: Соус из тамаринда и соус палак (April 2024).