Карри Лист Чатни
Вопреки распространенному мнению, листья карри не имеют ничего общего с порошком карри! Теперь, когда я снял это с моей груди, пожалуйста, прочитайте ☺.

Листья карри необходимы для индийской кухни и широко используются в штатах Южной Индии (Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамил Наду и Керала) и в штатах Западной Индии (Махараштра и Гуджарат). Они очень ароматные и имеют прекрасный свежий цитрусовый аромат. В маратхи листья карри называются «кади патта».

Листья карри являются очень богатым источником железа. Они также являются антиоксидантами и, как считается, обладают сильными противовоспалительными и антимикробными свойствами. Теперь, к счастью, у меня в руках всего лишь процветающее дерево карри, но листья карри обычно доступны круглый год в большинстве крупных индийских продуктовых магазинов и рынков. Я настоятельно рекомендую использовать свежие листья карри, когда это возможно, поскольку они действительно добавляют прекрасный аромат, а также глубину вкуса и аромата к любому блюду. Традиционно листья карри просто добавляют в горячее масло в качестве приправы для большинства блюд.

Чатни с карри-листом - отличный пример того, как подчеркнуть разнообразие листьев карри. Здесь свежие листья карри на самом деле измельчаются в ароматный порошок, который затем можно намазать на теплые тосты с маслом, смешать с йогуртом или топленым маслом или просто подать с фулкой / рисом. Простой, но совершенно фантастический и на вкус, и на аромат ☺


ЧЕРНИ С КАРРИ ЛИСТ (Kadipatta Chi Sukhi Chutney)

Ингредиенты:

2 чашки свежих листьев карри, свободно упакованные (промытые, высушенные и вытертые полностью сухими)
6-8 красных чили по вкусу
2 столовые ложки белого урада дал (очищенный от кожуры и черный грамм дал)
2 столовые ложки чана дал (бенгальский грамм дал)
½ стакана тертого кокоса (или несладкого высушенного кокоса)
½ столовых ложки семян тмина
½ столовых ложки семян кориандра
1 чайная ложка белого кунжута
Sp ч.л. асафетида (хинг)
1 чайная ложка порошка тамаринда
солить по вкусу
2 столовые ложки растительного масла

МЕТОД:

Используя большую глубокую сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку масла. Когда жарко, добавьте высушенный красный перец чили вместе с урад даль и чана дал. Обжарить до ароматного и слегка коричневого цвета, это займет всего несколько минут, так что наберитесь терпения и продолжайте помешивать. Полностью удалите перец чили и даль из кастрюли, а затем добавьте семена тмина и кориандра вместе с кунжутом и асафетидой в сковороду. Высушите жаркое всего за 1-2 минуты до ароматного. Удалите специи из кастрюли и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Затем добавьте все листья карри и обжарьте, пока они не высохнут и не станут немного хрустящими (возможно, 3-5 минут). Удалите листья карри и отложите до тех пор, пока это не понадобится.

Затем перенесите все ингредиенты (включая порошок тамаринда и соль) в кухонный комбайн и несколько раз пульсируйте, пока не получите однородный порошок желаемой консистенции. Лично мне нравится мой грубый чатни. Хранить в чистой воздухонепроницаемой бутылке или контейнере - эта чатня прослужит довольно долго.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь добавить 2 столовые ложки несоленого арахиса в чатни, просто добавьте их вместе с далами для слегка орехового вкуса.

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: СОУС КАРРИ С ГРИБАМИ. ИНДИЙСКИЙ РЕЦЕПТ ЧАТНИ, АРОМАТНОГО ОСТРОГО СОУСА КАРРИ. (January 2021).