Карри Рецепт Козы

• April 20, 2024

Козлятина очень популярна по всему Карибскому морю, и козий карри может быть наиболее распространенным методом приготовления. Коза довольно вкусная; вкус похож на ягненка, но значительно мягче. В штатах не всегда легко найти козье мясо, если только вы не живете рядом с рынками Западной Индии, но в моем сообществе для двух или трех семей характерно разделять стоимость заказа целой козы у местного мясника и деления мяса между самих себя.

Слово о порошке карри ... остерегайтесь большинства готовых на рынке смесей карри, которые вы найдете на полках в вашем супермаркете. Их вкус намного уступает домашним сортам, и их не стоит покупать. Сказав это, есть пара готовых продуктов, которые я бы рекомендовал: бренд Grace и ямайский Country Style - две готовые смеси карри, которые хорошо работают и вкусны. Их часто можно найти в «этнических» проходах в супермаркетах. Для пуристов среди вас я включил рецепт домашнего порошка карри.

Примечание: этот рецепт требует маринования мяса в течение ночи, поэтому вам нужно начинать на день раньше.


Карри Коза

5 фунтов козлятины, нарезать кусочками
1 пучок зеленого лука, нарезанный
3 больших лука, нарезанных
3 Скотч капота, фарш. (Для меньшего тепла, семена перца и удалить вены.)
1 чайная ложка душистого перца
солить по вкусу
черный перец по вкусу
Около 6 столовых ложек порошка карри (более или менее по вкусу)
2 столовые ложки масла
1/4 чашки масла для жарки на ваш выбор
2 зубчика чеснока, рубленый
Куриный бульон 4 чашки
1 чашка кокосового молока
Сок 2 лаймов

В большой миске смешайте козье мясо, зеленый лук, половину лука, 1-3 перца шотландского капота, душистый перец, соль и перец и 4 столовые ложки порошка карри. Смешайте ингредиенты, хорошо покройте кусочки козла смесью. Накройте миску и поместите в холодильник, чтобы мариновать на ночь.

На следующий день достаньте козье мясо из холодильника и отложите в сторону. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте 1/4 чашки масла для жарки. Когда масло горячее, добавьте две столовые ложки порошка карри в кастрюлю и добавьте его в масло. Приготовьте порошок карри в течение нескольких минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы он не горел.
Добавьте оставшийся лук и готовьте его, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и приправленное козье мясо в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

Добавьте бульон, кокосовое молоко и сок лайма.

Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь, накройте кастрюлю и варите козье мясо в течение 2 или 3 часов (или пока мясо не станет очень нежным), добавляя воду по мере необходимости.



Карри порошок

5 чайных ложек молотой куркумы
4 чайных ложки семян кориандра
3 чайные ложки кайенского
3 чайных ложки семян пажитника
2 чайные ложки семян тмина
2 чайные ложки целого черного перца
2 чайные ложки аниса или аниса
2 чайных ложки желтой горчицы
1 целая гвоздика, фарш
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
1 чайная ложка целого душистого перца.

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. (Ступка и пестик отлично подходят для смешивания ингредиентов.) Храните порошок карри в плотно закрытой банке вдали от источников тепла и света.

Видео инструкция: Карри из козлятины по-ямайски (April 2024).