Кокосовый суп с кнелями

• April 25, 2024

Кокосовый суп:
2 чашки супа, рецепт следует
1 чашка кокосового молока
6-8 листьев каффир лайма
Соль и перец
Свежий сок лайма, по вкусу
2-3 чайных ложки кокосового пальмового сахара, по вкусу

Цыпленок из сахарного тростника, рецепт ниже

Гарнир:
1 унция стеклянной лапши - смоченной в теплой воде до мягкой
1/4 стакана моркови, нарезать жульеном
1/4 стакана лука-порея, нарезать жульеном
4 тайских чили, нарезанных на цветы (разбить на четверти, но не через стебель, поместить в ледяную воду на 20 минут)
4 листа лайма каффирного, мелко нарезать, удалить центральный стебель

Суповая база:
2 1/2 стакана моллюсков *
1 столовая ложка чили пасты
1 лимонная трава, нарезанная на 2 дюйма
10 свежих тайских листьев базилика (бай хорфа)
2 тайских дракона чили
* сделать из базовой смеси или из кипящей раковины омара

Цыпленок из сахарного тростника
4 унции рубленой (измельченной) белой рыбы
1/2 чайной ложки чеснока, рубленый
1/2 чайной ложки галангала или детского имбиря, рубленого
1 чайная ложка грибного соевого соуса
1/2 чайной ложки рыбного соуса (nam pla)
2 чайные ложки рисовой муки
свежемолотый белый перец по вкусу
8-дюймовые стебли свежего сахарного тростника

Поместите кубики бескостной рыбы в кухонный комбайн, пульсируйте, пока мясо не будет измельчено.

В миске смешайте фарш, чеснок, галангал, соевый соус, рыбу
соус, рисовая мука и белый перец. Смешайте, пока хорошо не смешано.

Разделите на 8 четных порций.
Сформируйте смесь рыбных кнелей вокруг конца каждой палочки сахарного тростника, используя чашевидную руку, чтобы плотно и плавно прижать смесь к месту.

Отложить в сторону

Для супа:

Сделайте основу супа, добавьте кокосовое молоко и листья каффир лайма. Довести до кипения, уменьшить огонь до кипения.

Для суповой базы:
Поместите бульон моллюсков в кастрюлю на среднем огне, добавьте пасту чили, лимонную траву, листья тайского базилика и чили тайского дракона и доведите до кипения. Уменьшайте, пока не останется только 2 чашки.

Попробуйте и отрегулируйте приправу с рыбным соусом, перцем, соком лайма и сахаром. Помнить о тайской кухне - это баланс. Вы не хотите попробовать горячий, сладкий, соленый или кислый - просто сочетание этих тайских ароматов.

Добавить кнели сахарного тростника и варить около 3 минут.

Разделите смягченную стеклянную лапшу на 4 супа.

Поместите два пельмени в каждую миску через лапшу, но прислонение сахарного тростника к краю миски.

Разделите суп на четыре миски.

Украсьте каждую миску жульеном из моркови и лука-порея, цветами тайского чили и кусочками лайма.

Подавать немедленно.

Служит 4

Видео инструкция: Кокосовый суп (April 2024).