Рецепт кофейного хруста от Blum

• MARCH 23, 2023

Дорри Симпсон, работающая стюардессой в крупной авиакомпании, старается останавливаться в Сан-Франциско как можно чаще, поскольку она там выросла. У нее приятные воспоминания о том, как она одевалась в свое лучшее воскресное платье (в комплекте с отточенной Мэри Джейн) и проводила день со своей матерью и Нони (бабушкой); иногда они проводили время на пляже или за покупками, но сначала всегда останавливались у Блюма за чаем и кусочком своего знаменитого напитка. Кофейный торт.

К сожалению, Blum закрылся где-то в 70-х годах, и с тех пор были опубликованы десятки версий рецепта Blum's Coffee Crunch Cake; Бабушка Дорри перепробовала несколько рецептов и обнаружила, что следующий рецепт, вырезанный из газеты, наиболее близок к оригиналу. Дорри помнит, как часто ела эту версию у бабушки. Это остается ее любимым десертом по сей день. Хотя я не менял ингредиенты, я обновил некоторые этапы подготовки, чтобы сделать его немного легче.

Хотите верьте, хотите нет, несмотря на то, что есть несколько этапов, приготовить торт не сложно; готовый продукт впечатляет и стоит каждого шага. Подходит для вечеринок, праздников и специальных гостей; не останется никаких остатков, а что касается калорий - кого это волнует!

16 порций

Торт:
6 яичных желтков
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 чайная ложка ванили
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры

1 1/4 чашки муки для торта, просеянной
3/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли

1 чашка яичных белков, (7-8 больших)
1 чайная ложка крем-тартара
1/2 стакана сахара

Кофе Хруст:
Антипригарный спрей
1/4 чашки крепкого кофе
1 1/2 стакана сахара
1/4 стакана легкого кукурузного сиропа
1 столовая ложка пищевой соды, просеянная и отложенная

Иней:
2 чашки тяжелых взбитых сливок
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки ванили

1. Разогреть духовку до 350 °.
2. Смажьте и муку только дно 10 "круглой кастрюли со съемным дном; отложите в сторону.
3. Взбить яичные желтки с 1/4 стакана сахара до густого и бледно-желтого цвета.
4. Добавьте воду и взбейте до густоты.
5. Измерить лепешку, сахар и соль в мелком сите над смесью яичного желтка и взбить.
6. Аккуратно сложите смеси вместе; перенести в отдельную миску и вымыть миску.
7. В чистой миске взбейте яичные белки с кремом из зубного камня; постепенно добавляйте сахар и взбивайте до образования жестких блестящих пиков.
8. Добавьте ваниль, лимонный сок и лимонную цедру; сложите смесь в смесь яичного желтка.
9. Распределите жидкое тесто равномерно в готовую кастрюлю.
10. Выпекать в течение 50-60 минут или при нажатии пальцем, торт отскакивает.
11. Вынуть из духовки, перевернуть сковороду над бутылочкой с маленьким горлышком и дать остыть.
12. Тем временем подготовьте Кофе Хруст:
13. Распылите большой противень с антипригарным распылением.
14. Смешайте кофе, 1 1/2 чашки сахара и кукурузный сироп в большой тяжелой кастрюле.
15. Включите на средний огонь, накройте кастрюлю и доведите до кипения.
16. Раскройте кастрюлю, вымойте края и включите огонь на средний уровень.
17. Поместите термометр с конфетами в смесь и дайте готовить без перемешивания, пока смесь не станет очень густой, 250 ° -270 ° на термометре (следите за тем, чтобы она не горела).
18. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не достигнет 280 ° - 290 ° (меньше на больших высотах) и не станет очень густой.
19. Немедленно добавьте пищевую соду и вылейте на подготовленный лист.
20. Дайте конфете остыть; разбить или раздавить на мелкие кусочки.
21. Иней: Смешайте взбитые сливки, сахар и ваниль; бить до жестких пиков.
22. Монтаж: Используя зубчатый нож, нарежьте торт на 3 равных ломтика.
23. Положите дно на блюдо; намажьте слоем взбитых сливок, сверху выложите слой торта, намажьте взбитыми сливками, а сверху - оставшийся слой торта.
24. Покройте вершину и стороны пирога с остающимися взбитыми сливками; хранить в холодильнике до подачи.
25. Равномерно посыпьте верх и бока кусочками кофейного хруста.

Количество на порцию
Калории 336 Калорий от Жира 117
Процент от общего количества калорий: жир 35% белка, 5% углеводов. 61%

Количество питательных веществ на порцию
Всего жиров 13 г
Насыщенный жир 7 г
Холестерин 118 мг
Натрий 284 мг
Всего углеводов 51 г
Клетчатка 0 г
Сахар 39 г
Белок 4 г

Витамин А 11% Витамин С 1% Кальций 0% Железо 6%

Видео инструкция: Самый загадочный австрийский десерт. Зальцбургский нокерльн. Salzburg Nokern. (MARCH 2023).