Рецепт жареной рыбы с пивом

• April 20, 2024

Неудивительно, что этот регион Америки хорошо известен своими морепродуктами и молочными продуктами, с обширным ассортиментом морских портов и широких внутренних ферм по всей Новой Англии.

Государства Новой Англии сильно зависят от своей рыбной промышленности. В Массачусетсе очень популярны пикша, моллюски, клюква и треска. Этот рецепт жареной рыбы, побитой пивом, является современной версией любимой старой Англии моей рыбы, побитой пивом. Уважать не только людей, которые жарили его так хорошо раньше, но и штаты Новой Англии, которые делятся своими свежими морепродуктами с остальной частью страны.

Я использовал треску в этом рецепте, так как он один из самых недорогих в моем регионе. Тем не менее, я также использовал пикшу, которая будет моим первым выбором, единственный и красный окунь (каменная рыба). Они все твердые белые рыбы и хорошо жарятся, получаются чудесно слоеные.



Ингредиенты

2 стакана универсальной муки (обычная мука)
1 ст. Л. порошок для выпечки
1 ст. Л. Старая бухта приправа
1 ст. Л. Сладкая паприка
2 ч. Л. кошерная соль
3/4 ч. Л. молотый черный перец
1/2 ч. Л. чесночный порошок
1 ч. Л. кайенский перец
2 больших яйца (или 3 больших яйца), взбитые
1 - 12 унций Пиво Fosters или Heineken (или ваше любимое светлое пиво)
2 фунта филе свежей пикши или трески, очищенное от кожуры, очищенное от костей и порционное
Универсальная мука 1/2 стакана (для выемки)

метод

1. В большой миске аккуратно взбейте вместе первые 7 ингредиентов.

2. В центре смеси муки сделайте лунку и сразу добавьте взбитые яйца. Размешайте вилкой круговыми движениями, постепенно вытягивая муку в яйца до тех пор, пока она почти не включится. Смесь будет выглядеть комковатой и плотной, поэтому теперь добавим пиво! Тщательно перемешайте, разбивая куски комков венчиком, пока они не будут хорошо перемешаны. После добавления пива это будет выглядеть несколько игристо - это хорошо! Оставьте тесто на 20-30 минут, пока вы готовите масло и рыбу.

3. Начните доводить масло до температуры с помощью термометра, если вы используете глубокую сковороду или кастрюлю как минимум до 375 градусов по Фаренгейту. Температура будет падать, когда вы добавляете побитую рыбу, поэтому необходима высокая стартовая температура. Смойте рыбу и промокните насухо бумажными полотенцами. Держите рыбу при комнатной температуре, пока тесто отдыхает, а масло нагревается.

4. Когда масло нагреется, погрузите рыбу в муку, а затем в жидкое тесто, убедившись, что оно покрыто со всех сторон (я использую щипцы), позволяя лишнему жидкому тесту стечь. Медленно опускайте побитую рыбу в масло до тех пор, пока жидкое тесто не начнет пузыриться, затем дайте ей слегка упасть в масло. Обжаривайте от 2 до 3 маленьких кусочков рыбы за один раз до золотисто-коричневого цвета, примерно 8 минут, периодически поворачиваясь. Слейте воду на бумажных полотенцах и сохраняйте тепло в духовке с температурой 200 градусов по Фаренгейту, пока вы готовите оставшиеся кусочки.

Примечания и советы повара

Подавайте эти хрустящие, вкусные побитые филе с дольками лимона, солодовым уксусом и / или солью и перцем. Чтобы быть традиционным, сделайте свой любимый картофель фри, если хотите. Или, может быть, попробовать их на свежеиспеченном булочке с каким-то свежим, хрустящим салатом из капусты и сливочным соусом с тар-таром. Фантастический!

Видео инструкция: Невероятно вкусная рыба в пряном пивном кляре. Сочная и нежная! (April 2024).