Бангкокский рыбацкий суп

• April 24, 2024

Когда вы думаете о тайской кухне, морепродукты всегда приходят на ум. Это неудивительно, ведь длина береговой линии Таиланда составляет более 1600 миль. Это о комбинированной береговой линии Калифорнии, Орегона и Вашингтона! Также центром Таиланда является огромная сеть рек, впадающих в реку Чаупхрая и в Сиамский залив. Морепродукты и пресноводная рыба, крабы и креветки являются основой тайской кухни.

Один из моих любимых супов, Бангкокский Рыбацкий Суп, является выражением обильных прелестей вод Таиланда. Ароматы этого замечательного супа созданы с использованием кокосового молока, ароматных трав, в том числе лемонграсса, галангала и листьев каффир лайма.

Ароматы свежих морепродуктов из морских гребешков, мидий, креветок и рыбы, купавшейся в этих ароматных ингредиентах, создают чашу для наслаждения чувств.

Этот суп делает вкус популярного Tom Kha Gai (куриного кокосового супа) на шаг выше! Для меня это тайская версия французского буйабеса или итальянской зуппы де Пеше, каждый из которых использует морские плоды в ароматном бульоне.

Бангкокский рыбацкий суп (Том Ха Талай)

Служит 4

4 чашки куриного бульона или бульона из морепродуктов
3 ”длинных куска, 1 очищенный стебель лемонграсса, внешние жесткие листья удалены
4 ломтика галангала (свежие или замороженные)
2 пары свежих листьев лайма каффир (бай магрут)
1 банка кокосового молока (хорошие бренды - Chaokoh или Mae Ploy)
3 + 1 чайные ложки нам пхрик пао (потрёпанные или домашние) *
3 + 1 столовая ложка свежего сока лайма
2 + 1 столовая ложка финикового сахара, тертого и по вкусу
2 + 1 столовая ложка рыбного соуса (Nam Pla - используйте хороший бренд без химикатов, такой как Golden Boy)
12 мидий, очищенных и помещенных в холодную воду
½ фунта гребешка (морской гребешок или морской гребешок)
8 тигровых креветок или креветок, очищенных, разработанных
4 маленьких устрицы * по желанию
Свежий краб Dungeness на 4 ноги, если есть
Гарнир-веточки кинзы и чили
Приправа для гостей, чтобы настроить тепло по своему вкусу
6 семян тайской птицы чили (Phrik Kee Ku), посеянных и измельченных в небольшом количестве рыбного соуса в небольшой миске

Жареная паста из чили (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Поместите бульон, лимонник, галангал и синяки (сложите их несколько раз до синяка) листья каффирского лайма в большой кастрюле (размером 4 литра или больше). Доведите до кипения, размешайте в течение одной или двух минут, добавьте кокосовое молоко и снова доведите до кипения.

Добавьте nam phrik pao, 2 столовые ложки сока лайма, 2 столовые ложки рыбного соуса и 2 столовые ложки сахара из финиковой пальмы. Зарезервируйте оставшуюся 1 столовую ложку каждой, чтобы в конце точно настроить свой солёно-горячий-сладко-кислый вкус. Осторожно варите ингредиенты и делайте их ароматными. Оставить на слабом огне.

Попробуйте и отрегулируйте баланс солено-сладко-кисло-горячего вкуса, используя зарезервированную 1 столовую ложку каждого из сахара финиковой пальмы, Nam Phrik Pao, рыбного соуса и сока лайма. Вкус должен быть балансом не слишком горячим, или слишком сладким, или слишком кислым, или слишком соленым, просто баланс этих вкусов.

Проверьте свои мидии, чтобы убедиться, что они плотно закрыты, т. Е. Живы. Если они открыты, коснитесь их и, если они не закрываются, откажитесь от них! Вычистите и удалите бороду с мидиями.

Доведите суп до легкого кипения, добавьте мидии, креветки, морские гребешки и устриц при использовании. Добавьте крабовую ножку в последние несколько секунд, чтобы только согреть ее. Вы будете использовать его в качестве гарнира. Не размешивайте суп. Приготовьте морепродукты и доведите до кипения в течение одной минуты.
Необязательно - я предпочитаю удалять лимонную траву, галангал и листья каффир лайма. В противном случае напомните посетителям, что это за вкус, который нельзя есть.

Аккуратно разлейте суп по тарелкам, чтобы в каждой чашке было столько же моллюсков. Украсить цветами чили и веточкой кинзы.
Советы: Если вы используете большие морские гребешки, вам нужно нарезать или разрезать их, чтобы кусать кусочки размером.
Натрите Palm Sugar микропланшетом, чтобы он плавился и легче смешивался с жидкостями.

Я предлагаю большие белые или традиционные синие и белые или белые или белые чаши для сервировки этого удивительного тайского супа из морепродуктов. Украсить веточкой кинзы и чили цветами по желанию.

Цветы Чили: я использую тайские чили драконов, поскольку они тонкие и тонкие и делают очень красивые цветы чили. Держите чили за стебель, разрежьте чили от кончика вверх, но не через стебель на 4 секции, которые образуют лепестки цветка. Осторожно удалите семена кончиком ножа. Поместите чили в миску с ледяной водой. Примерно через 20 минут «лепестки» начинают скручиваться и формировать цветы чили.

Видео инструкция: Тайская Уличная Еда - Удивительное Разнообразие Морепродуктов,Бангкок Уличная Еда . (April 2024).