Larb Bites

• May 20, 2024

Я часто беру любимый рецепт тайского вкуса и делаю небольшие кусочки или закуски, так как наша семья любит закуски. С Super Bowl на этих выходных я сделаю несколько вкусных укусов пальцев, включая мои шарики Larb. Обязательно используйте кхао-хуа (жареный рис), как указано в моем рецепте, поскольку это «фирменный аромат» северо-восточного Таиланда, аромат Isan. Покрытие Larb Ball из кокосового молока и панко дает легкий и четкий хруст каждому кусочку. Яйцо часто используется на стадии панировки, но оно может быть тяжелым и легко горит.

Иногда я просто подаю блюдо, которое будет обернуто в листья салата Бибб или в небольшие пакеты других вкусных оберток. Я часто подавал популярный салат Laab таким образом, но у меня появилась идея сделать шарики Larb Balls с соусом для окунания пару лет назад во время праздников. Вы также можете подать их с корзиной пропаренного липкого риса, которую вы катаете в шарик и окунете в тайский сладкий горячий соус чили. Это входит в высокую бутылку и часто подается с цыпленком барбекю под названием Гай Янг.

Larb Bites

(36-42 мини-укуса в зависимости от размера, который вы делаете)

Ингредиенты

Для шаров:

1 1/2 фунта мясного фарша (курица *)
1 1/2 пучка бобовой нити **, смоченной до мягкости и разрезанной на 2 ”длинных участка
2 шалот среднего размера, фарш
1 стебель лемонграсса, нарезанный ломтиками, измельченный и растертый
6-9 веточек кинзы, нарезанные
3-4 корня кинзы, измельченные и растертые (если есть)
Sp ч.л. молотого белого перца
3 стебля зеленого лука, нарезанного
1 1/2 столовая ложка поджаренного рисового порошка ***
1 Tbls сушеных красных перцевых хлопьев, на ваш вкус для горячих
1 1/2 столовой ложки нарезанного сухого жареного арахиса
1 чайная ложка сахара (финиковая пальма или светло-коричневый тростниковый сахар)
2-3 столовых ложки рыбного соуса, по вкусу
3-4 столовые ложки свежего сока лайма, по вкусу

1 1/2 чайной ложки рисовой муки

Покрытие:
8 унций кокосового молока, смешанного и толстого и жидкого
2 1/2 чашки панировочных сухарей (без приправ)

масло для жарки (арахисовое, рапсовое или растительное масло)

Метод:
В большой миске смешайте первые ингредиенты (измельченное мясо через сок лайма). Тщательно смешайте эти ингредиенты, как будто вы готовите смесь из мясного рулета. Добавьте 1 1/2 чайной ложки рисовой муки, продолжайте «смазывать» вместе, чтобы равномерно распределить муку по мясу.
Подготовьте свою «сборочную линию»:
Вылейте кокосовое молоко в маленькую миску.
Поместите панировочные сухари в мелкую миску.
Сделайте укусы Ларба, сформировав 1 чайную ложку мясной смеси, используя руки для раскатывания в гладкие круглые шарики. Повторяйте, пока все мясо не будет использовано. Я кладу Укусы Ларба на большой лист печенья, выровненный пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.
Поместите каждый кусочек Ларба в кокосовое молоко, сливая излишки, используя выдолбленную ложку, затем обваляйте в крошках Панко, садитесь на листы печенья, выложенные пергаментной бумагой. Удостоверьтесь, что вы размещаете укусы Larb, чтобы они не касались друг друга.
Если вы используете фритюрницу, разогрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту. Если вы используете сковороду или сковороду на плите, заполните ее примерно на 2 дюйма, чтобы укусы Ларба были полностью погружены для ровной жарки. Я использую тяжелый чугунный котел на гриле для барбекю. Это предотвращает курение в доме от горячего масла.
Когда масло нагреется до 350 градусов по Фаренгейту, добавляйте несколько укусов Larb за раз, чтобы не переполнить сковороду или фритюрницу. Не жарьте слишком много за один раз, так как это приведет к падению температуры масла и не позволит равномерно готовить укусы Ларба внутри. Вы хотите, чтобы укусы Ланга, покрытые Панко, были очень четкими, но не сожженными. Жарить до золотистого цвета, вынуть из масла и слить на подставки, покрытые бумажной салфеткой, чтобы впитать лишнее масло.

Примечания:
* Мне нравится использовать измельченную курицу для укусов Larb, но они также великолепно сделаны с использованием измельченной индейки или с использованием смеси 50% / 50% свинины и креветок.

** Бобовые нити поставляются в розовых сетках на Азиатских рынках

*** khao khua, поджаренный тайский рисовый порошок, можно купить на азиатских рынках или легко сделать дома, используя сухой сырой клейкий (клейкий) рис. Не поддавайтесь искушению пропустить этот ОЧЕНЬ важный аромат в Larb Bites. Поджаренный рис дает ореховый вкус и связывает, как ничто другое!